MODELO: Oud Beersel Barrel Selection Oude Pijpen 2020
ESTILO: Gueuze
PAÍS DE ORIGEN: Bélgica
CARACTERÍSTICAS: Tras unos años de sequía con las cervezas de Oud Beersel vuelvo a hacer un hueco a esta clásica cervecera para presentar otra de sus elaboraciones un poco especiales que compré hace un tiempo en Het Huis. Es una Gueuze envejecida en barricas muy antiguas, de entre 60 y 120 años de antigüedad, que se utilizaban para el transporte de Oporto desde Portugal hasta Brujas y Antwerp. Como habréis adivinado, estas barricas recibían el nombre de Pijpen, y se trata de recipientes con una capacidad de 650 litros, de color más oscuro y con una madera algo más porosa, lo que acelera la fermentación y también la acidificación.
De un bonito color ambarino y muy turbia, sorprende su potente carbonatación, suficiente para mantener medio dedo de espuma de burbuja microscópica. Hacía tiempo que no me emocionaba tanto el aroma de una lambic, donde destacan intensas notas de armario viejo y bodega, con un fondo animal, envuelto en notas de albaricoque, lichi y un toque de vainilla que, asumo, vendrá de la barrica. Al agitar la copa despega la levadura salvaje, el trigo, e irrumpen afiladas notas minerales y de pomelo, y cada vez que la copa se acerca a la nariz la complejidad parece ser mayor.
El sabor va por etapas: comienza con una acidez firme de cáscaras de cítricos, grosellas, apuntalada por el gas. A continuación se introduce poco a poco la barrica, que termina siendo uno de los elementos predominantes, con un fondo frutal, de albaricoque. Cierra en un final eterno, con una mineralidad firme, cargada de levadura, notas "funky", madera, dejando la boca seca, que pide otro trago. Gueuze elegante, redonda, equilibrada y extremadamente compleja, esta es de las que hay que repetir.
NOTA:
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