Lambiek Fabriek Brett-Elle Oude Geuze

MARCA: Lambiek Fabriek

MODELO: Lambiek Fabriek Brett-Elle Oude Geuze

ESTILO: Gueuze (6'3% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: Lambiek Fabriek es una cervecera que me encanta, tienen Lambic de altísima calidad pero precios mucho más ajustados que otras fábricas de este estilo como Cantillon o 3 Fonteinen, al menos mientras los norteamericanos lo permitan, y suelo aprovechar para hacer acopio siempre que las veo. Hoy comento su elaboración más básica, una Gueuze mezcla de varias Lambic que se elaboran en las calderas de Belgoo, en Sint-Pieters-Leeuw, con posterior maduración en las barricas de roble francés en su almacén de la calle Eugène Ghijs, en este mismo municipio, inaugurado en 2021.

Cuando uno sirve esta Gueuze comprueba que las Lambic jóvenes están en plena forma: inicialmente el líquido dorado queda protegido por bastante espuma, e incluso se ve bastante carbonatación ascendiendo por la columna, aunque algo oculta por la turbidez. Llama también la atención la frutalidad de aroma, con predominio de fruta de hueso, naranja y uva blanca en el primer contacto. Después aparece ya la madera, el Brett, cáscaras de cítricos, suaves notas balsámicas, de levadura salvaje y un afilado punto acético que va y viene.

Diría que es una Gueuze que no destaca, pero en el buen sentido. Tiene todo lo que una cerveza de este tipo tiene que tener, es sabrosa, bien estructurada y equilibrada, sin forzar en ningún aspecto en concreto. Desde el principio es ácida, compensada por una base de cereal, manzana verde, uva blanca y albaricoque, El avance del trago potencia cáscara de cítrico, madera, vinagre blanco, levadura salvaje, que se acomodan en un regusto largo, mineral, astringente. No tan espectacular como algunas Gueuze de 3 Fonteinen, pero muy buena, destrozando la relación calidad-precio.

NOTA:

Lambiek Fabriek Juicy & Wild Pluri-Elle

MARCA: Lambiek Fabriek

MODELO: Lambiek Fabriek Juicy & Wild Pluri-Elle

ESTILO: Lambic con frutas del bosque (6'1% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: Tras un primer asalto hace unos meses con una Gueuze de Lambiek Fabriek, una vez conseguida una acompañante para compartir una botella de 75 cl tocaba abrir algunas de las que llevan frutas en la maceración. En este caso Pluri-Elle se trata de una mezcla de diferentes Lambic sin filtrar envejecidas en barrica de roble, en las que se han macerado frutas del bosque que incluyen grosellas negras y rojas, frambuesa, arándanos, fresas y moras, con un total de 300 g por litro.

La sesión empieza con sorpresa y al abrir la botella una buena cantidad de líquido ha salido disparada, algo muy poco habitual en las Lambic. Tras un par de juramentos (bueno, alguno más) y limpiar el desastre me encuentro en copa una cerveza muy turbia, de color pomelo, con espuma algo rosada que llena la copa por completo e impide beber durante breves minutos. En nariz destacan las frutas del bosque, más inclinadas hacia fresas y frambuesas que moras o arándanos, aunque parece que hay un poco de todo. Más discreta está la levadura salvaje, notas de heno y establo, que conforman el soporte para las frutas.

La entrada en boca es ácida desde el principio, con levadura salvaje y cáscaras de cítricos, principalmente pomelo, limón y algo de naranja amarga. Poco a poco van abriéndose hueco las frutas del bosque hasta volverse los predominantes; al igual que en el aroma destacan los frutos rojos. El final es más amable que otras Lambic del estilo, aún sin poder llegar a definirla como dulce se refuerza la fruta, también aparece la madera, el grano crudo y el establo, y el Brettanomyces gana fuerza. Cerveza equilibrada, no suave pero sin extremos, para tomar en cualquier momento e incluso compartir con gente menos experimentada.

NOTA:

Lambiek Fabriek Fontan-Elle Young & Wild

MARCA: Lambiek Fabriek

MODELO: Lambiek Fabriek Fontan-Elle Young & Wild

ESTILO: Gueuze (5'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: Lambiek Fabriek es una de las fábricas de Lambic más modernas de Bélgica, puesto que fue fundada hace apenas 5 años, en el 2016, en la localidad flamenca de Ruisbroek, al Oeste de Bruselas, concretamente en la calle Fabriek (de allí su nombre). Sus responsables son Jo Panneels, Jozef Van Bosstraeten y Jo Van Aert, y desde sus inicios llevan a cabo la elaboración con el apoyo de las instalaciones de Belgoo. Su catálogo está lleno de referencias con frutas, sin embargo la que comento hoy se trata de una Gueuze que mezcla Lambic de 1 y 2 años de edad, habiendo seleccionado aquellas barricas con unas características más frutales.

Gueuze muy turbia, de color melocotón, con bastante carbonatación para el estilo, es capaz de mantener un par de milímetros de espuma blanca de burbuja microscópica. En aroma es muy llamativa la alta intensidad de notas de heno, establo y madera de roble, que se mezcla con el trigo crudo, los cereales, cítricos, uva blanca, manzana verde e incluso un poco de malta. Muy potente y rústico, la levadura salvaje se infiltra por todo el conjunto, está presente en todo momento.

Las notas de heno y establo también son muy evidentes en boca, aunque sin el predominio que muestran en el aroma, quedando hueco holgado para malta, cereal, manzana verde e incluso algo de pera y uva blanca en la parte más dulce. El trago pasa ligero, dando una efervescencia muy refrescante en la punta de la lengua, y a medida que avanza se van reforzando los cítricos y va apareciendo la madera de roble. Llega un punto en el que la levadura salvaje y los recuerdos de establo salen de nuevo a superficie, y cierra en una astringencia firme, aunque menos agresiva que en otras referencias del estilo, con un punto de especia picante. Deja un regusto largo, mineral, cargado de Brett y madera, que seca la boca y pide levantar de nuevo el vaso. Fábrica moderna, pero el resultado es digno de las más establecidas.

NOTA: