Ordio Mata Dragón

MARCA: Ordio
MODELO: Ordio Mata Dragón
ESTILO: Barley Wine (14% ABV)
PAÍS DE ORIGEN: España

CARACTERÍSTICAS: La cervecera Ordio, antes conocida como Ordio Minero, es una de las microcerveceras pioneras de Aragón y también del resto del país. Sus fundadores fueron Chesús Gracia y Quique Utrilla, e iniciaron sus andaduras en 2012 con su fábrica en Blesa, un pueblo de 100 habitantes en la comarca de las Cuencas Mineras, en Teruel. Además de abrir un brewpub (La Tabierna) en Zaragoza en el 2015, dos años después la producción se traslado a Malpica, en los alrededores de la capital aragonesa.

Me decidí a presentar esta Mata Dragón por ser su referencia más impresionante, una Barley Wine de 14º de alcohol, graduación que alcanzan pocas cervezas nacionales. Su color es compatible con el estilo, un marrón roble, pardo en la base, ligeramente velada. Imagino que en parte por el alcohol, hace falta servirla con un poco de fuerza para generar algo de espuma. Esta es de color grisáceo tirando a beige, de burbuja gruesa, y puesto que no hay mucha carbonatación para alimentarla desaparece con rapidez. El aroma es el propio de un licor. Tiene una barbaridad de malta tostada, sirope de caramelo y toffee, también intensas notas de frutas pasificadas, ciruelas y uvas sobretodo, y suave dátil. Se nota que va a haber alcohol en el trago, pero no acaba de surgir en nariz.

En boca sorprende que sea una cerveza tan delicada, parece imposible integrar así de bien 14º de alcohol. De nuevo dulce, aunque sin llegar a ser empalagosa, con muchísima malta tostada, caramelo, toffee, ciruelas pasas y algo de dátil. Fondo con chocolate con leche y recuerdos de vino dulce. La estructura es más de un licor que de una cerveza, no tiene entrada, desarrollo y amargor final sino que es más bien un contínuo, muy calmada, a lo que contribuye la baja carbonatación. Al final se nota sobretodo la calidez del alcohol, aunque sin raspar en la garganta, y especia picante. La sensación que me quedó es la de estar tomando un Pedro Ximénez, sin ser mi tipo de cervezas me ha parecido francamente buena. Tengo entendido que hay una versión ahumada, que me encantaría probar, y también le sentaría bien un paso por barrica.

NOTA:

Staffelberg-Bräu Querkerla

MARCA: Staffelberg-Bräu

MODELO: Staffelberg-Bräu Querkerla

ESTILO: Rauchbier Märzen (5'3% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Alemania

CARACTERÍSTICAS: Vuelvo a esta cervecera centenaria de la Alta Franconia porque tengo la necesidad de comentar en este blog todas las Rauchbier que pasan por mis manos, y es que mi afición a este estilo es claramente patológica. Esta Märzen sin filtrar promete ser una Rauchbier delicada, con tan sólo un toque de humo, imagino que en oposición a otros ejemplos de este estilo más invasivos. Yo todavía no he encontrado Rauchbier cuyo ahumado me resulte excesivo, pero disfruto igualmente de ejemplos más ligeros, o incluso de cervezas no-ahumadas-pero-sí como la Helles de Schlenkerla, así que la ataqué sin ningún miedo y con ganas el pasado fin de semana.

Es verdaderamente turbia, de color pardo anaranjado, con una cremosa capa de espuma beige de medio dedo, bien agarrada al vidrio. En nariz es firme pero delicada, y pese a que afirman que el ahumado es ligero, sin duda es el matiz predominante. Es un humo dulzón, como caramelizado, que recuerda a carne a la brasa, sobre una base de malta tostada dulce, toffee, azúcar quemado y algo de frutos secos. De la misma manera se encuentran notas de manzana asada y almíbar, más suaves pero presentes. Muy elegante.

El trago es incluso algo pesado, oleoso, sensación potenciada por la baja carbonatación. Sigue el patrón del aroma, inicia dulce malta tostada con una buena dosis de caramelo, y frutas maduras de fondo destacando la manzana asada. El ahumado está desde el primer momento, es cálido, goloso, se acopla perfectamente al resto de sabores y va ganando espacio mientras libera notas de barbacoa y brasa. Termina en un amargor mineral y herbal, llama la atención la gran cantidad de lúpulo, aunque está todo eclipsado por la malta ahumada, que domina el regusto. Me ha recordado a las Steinbier, tiene una delicadeza que suelo encontrar en este estilo aunque por supuesto el ahumado es más marcado.

NOTA:

Ott Obaladara

MARCA: Ott

MODELO: Ott Obaladara

ESTILO: Dunkel Lager (5'3% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Alemania

CARACTERÍSTICAS: Fundada en 1678, la cervecera Ott se encuentra a los pies del arroyo Leinleiter, en la Alta Franconia, y forma parte del municipio de Heiligenstadt in Oberfranken, pocos kilómetros al Este de Bamberg. Esta posada centenaria pasó a manos de la familia Ott en 1822, y producen en la actualidad 7 cervezas clásicas distintas, incluyendo las de temporada. Hoy comento su elaboración fundamental y más conocida, cuyo peculiar nombre, Obaladara, simplemente hace referencia en el dialecto de la zona a que es la cerveza de encima del Leinleiter ("Lada").

Tiene un bonito color marrón madera, algo pardo al trasluz, con un intenso brillo que potenciado por su nitidez. Y la verdad es que esto, junto con el medio dedo de cremosa espuma beige grisácea, le da un aspecto atractivo. Por la descripción de la fábrica esperaba una cerveza más almibarada pero, al menos en el aroma, lo que más se nota son los tostados, muchos frutos secos y cereales, con un punto de caramelo, ciruelas negras y mínima levadura en un segundo plano. Por supuesto no puede faltar el lúpulo noble en una cerveza de este tipo, como suele ser habitual predominantemente mineral y vegetal.

El primer sorbo hace clasificarla inmediatamente como una buena Dunkel, sin ser pesada llena la boca, la textura es agradable y ocupa el trago entero. Aquí destaca más el dulce, comienza con malta tostada y nueces caramelizadas, más suave cereales e incluso llega a recordar al Stollen, el pan navideño alemán, lo que quiere decir que también hay notas de uvas pasas y ciruelas. Hacia el final recuperan terreno los tostados, sale un amargor mineral y herbal bien equilibrado, y termina en un regusto largo con cacao y tostados. Otra buena cerveza, de las de repetir. Aquí hay Dunkel para todos los gustos, desde las más golosas hasta otras más sobrias, pasando por ejemplos intermedios como este.

NOTA:

Richard Wagner Dunkel

MARCA: Wagner

MODELO: Richard Wagner Dunkel

ESTILO: Dunkel Lager (5'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Alemania

CARACTERÍSTICAS: Como ya he comentado alguna vez, soy especialmente aficionado a las Dunkel franconas, suelo hacerme con las que se me ponen a tiro y, si no tengo una lista de pendientes demasiado extensa, me gusta reseñarlas en el blog. Por este motivo presentó por tercera ocasión una cerveza de Wagner Brauerei, aunque todavía me quedan unas cuantas de esta fábrica por reseñar, es especialmente prólija. Esta se empezó a elaborar hace algunos años, y sirvió para festejar el 75 cumpleaños de Richard Wagner, el cabeza de familia.

Tiene un aspecto perfecto, luce un color marrón roble, algo rojizo al trasluz, con una cremosa espuma beige de un dedo de grosor y densidad de merengue. En nariz es potente, y está totalmente centrada en el grano y los tostados. Se notan sobretodo malta oscura y muchísimos frutos secos, acompañadas por cereales y masa de pan integral, además de notas minerales del lúpulo. Quizá sea algo sencilla pero muy efectiva, y además deja clara la orientación de la cerveza.

En boca es una cerveza sobria, muy centrada en los tostados, tal y como sugería el aroma. Entrada cargada de sabor a malta, cereal, pan negro tostado y frutos secos, con una base ligeramente dulce de ciruela y un punto de caramelo que en seguida se secan. De cuerpo medio, progresan los tostados hasta desembocar en un amargor importante, sobretodo para el estilo, con lúpulo marcadamente mineral y también herbal, lo que los británicos llaman "leafy", un punto cítrico e incluso algo de grano de café de fondo. Dunkel sin rodeos; si te gusta la malta, esta es tu cerveza.

NOTA:

Veldensteiner Historisches Dampfbier

MARCA: Veldensteiner

MODELO: Veldensteiner Historisches Dampfbier

ESTILO: Dampfbier (5'6% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Alemania

CARACTERÍSTICAS: Veldensteiner es una mina de oro a la hora de probar estilos tradicionales infrecuentes, puesto que no sólo producen la Rotbier que comenté hace unos meses, sino que en su repertorio tienen una elaboración todavía más rara: una Dampfbier. Se trata de cervezas de cebada que fermentan a altas temperaturas con levadura de Weißbier. Respecto al nombre, "Cerveza de Vapor" en castellano, hay diferentes teorías, desde que hace referencia al vapor que parecía que salía de la cerveza por la fuerza de la fermentación hasta que se utilizaba el vapor como fuente de calor para la maceración y el hervido, lo que hacía más económica la elaboración de cerveza. El estilo fue muy popular en Renania, Westfalia y Baviera hasta principios del siglo XX, y luego ha sido recuperado por algunas fábricas, como es el caso de Veldensteiner (si alguien tiene interés en el tema, está muy bien explicado aquí).

La cerveza, debido a sus características (levadura de trigo, sin filtrar) tiene un aspecto más bien rudimentario, incluso no muy apetitoso, puesto que es totalmente opaca, de un color marronáceo/ambarino sin nada de brillo. No obstante la espuma es impecable, un dedo de grosor, algo beige, que recuerda a la nieve (por esto puedo estar sugestionado por los 7 cm de nieve que veo en la calle). El aroma es de potencia media, más bien goloso, con mucha malta, notas de miel, frutas de hueso sobremaduras, más suave galleta y un generoso punto de plátano de la levadura de trigo. Queda claro que, pese al aspecto, la cerveza es buena.

En boca no se parece demasiado a nada que yo haya probado antes. Es muy maltosa desde el principio, con notas de cereal ligeramente caramelizado, masa de pan, y una textura especialmente cremosa, aunque chispea en la punta de la lengua. Poco a poco entran las notas de levadura, melocotón, mandarina madura y albaricoque, que protagonizan un final de amargor muy limitado, con lúpulo floral y mineral, para terminar en un regusto largo cargado de recuerdos de miel, galleta y bizcocho. Parece una hipérbole de una Kellerbier, pero tomarla no ha sido sólo una experiencia interesante sino que la he disfrutado mucho. Repetiré si la tengo a tiro de nuevo.

NOTA:

Pinkus Jubilate

MARCA: Brauerei Pinkus Müller

MODELO: Pinkus Jubilate

ESTILO: Dunkel Lager ecológica (5'1% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Alemania

CARACTERÍSTICAS: Tras más de 10 años vuelvo a presentar una referencia de la cervecera ecológica Pinkus, de Münster, y ha sido principalmente la nostalgia la que me ha llevado a hacerlo. Esta botella la encontré de pura casualidad en una tienda de alimentación biológica donde me habían soplado (erróneamente) que podía encontrar un Idiazabal de Arruazu a muy buen precio. La cerveza estaba de oferta, a 80 céntimos la botella, y me sirvió para no tener que salir de la tienda con las manos vacías y aspecto merodeador.

De la cerveza no puedo decir gran cosa, la información es prácticamente inexistente. Por el nombre entiendo que pretende celebrar algo, no sé si la Navidad. No parece que cuente con ingredientes exóticos, más allá del trigo malteado que es infrecuente en este estilo. Es bastante transparente a pesar de su color roble, con escasa espuma grisácea que cubre parte de la superficie. Malta tostada dulce, algo acaramelada, predomina en el aroma, junto con ciruelas y bizcocho, dejando frutos secos de fondo y suave lúpulo. El conjunto no es demasiado potente pero tampoco se ven fallos.

Pasa lo mismo con el sabor, no encuentro defectos pero tampoco tiene un especial atractivo. En boca es muy burbujeante, recuerda a un refresco, aunque quizá esto sea en parte responsable de la modesta intensidad del sabor. Destacan en este los tostados, frutos secos y cereales, incluso un punto de cacao, mientras en un segundo plano quedan las frutas, y en este caso inclinándose más hacia frutos rojos. A medida que aparece el amargor final, herbal y mineral, sale una acidez con notas de bayas, el paso por boca es ligero, incluso algo acuoso, y cierra en un regusto breve. Tal y como recordaba Müller's Lagerbier ha sido esta Pinkus Jubilate: ligera, sencilla, disfrutable pero sin grandes atractivos.

NOTA:

Kondaira Tostada

MARCA: Kondaira

MODELO: Kondaira Tostada

ESTILO: Doppelbock (7% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: España

CARACTERÍSTICAS: Años atrás tenía muy bien controladas las fábricas de cerveza activas en Navarra, pero hace ya tiempo que me siento bastante perdido, en parte por la fijación que he desarrollado por los estilos alemanes pero también por el gran número de cerveceras que han aparecido. Una de las marcas que tenía olvidada, aunque sabía de su existencia, era Kondaira, fundada en el año 2016 y cuyas instalaciones están en Mendavia, en la Ribera Alta. Los responsables son el matrimonio formado por Aroa Martínez, psicopedagoga de formación y responsable de gestión y área comercial, y Sebastián Martínez, ingeniero agroalimentario que se ejerce de maestro cervecero.

Tengo varias en la despensa pero he decidido presentar su Tostada aquí por tratarse de una Bock, estilo por el que tengo especial predilección. Tiene un aspecto francamente bueno, es marrón brillante, rubí al trasluz, bastante transparente pese a su color oscuro y coronada por un dedo de espuma beige de burbuja muy fina. En nariz apunta alto, es un aroma cálido, bien cargado de frutos secos, cereales y pan negro. Malta, galleta, algo de caramelo y suave ciruela conforman un fondo dulce que compensa en parte la fuerza de los tostados. Tiene también con un deje cafetoso, con un punto de cacao, en algún momento incluso me recordó a castañas asadas, y lo completa (más todavía) con un afinado lúpulo mineral. Me quedé alucinado, de verdad.

En boca mantiene el nivel, soy incapaz de verle defectos. Es muy sabrosa pero no se aleja del equilibrio ni un milímetro. Con la cantidad de malta que parece llevar tiene que ser dulce, pero los tostados, los cereales y las nueces son lo que más llaman la atención, con algún toque de cacao y torrefacto. Como en el aroma se nota un fondo dulce, en este caso principalmente galleta y más suave frutas oscuras, y una calidez que anticipa el alcohol. Termina en un amargor marcado, mineral y herbal, con un punto cítrico y de especia picante, para dejar un largo regusto con notas de tostados y café. Fuerza, complejidad y equilibrio, más no se le puede pedir a una Bock. Creo que nunca había probado una lager nacional tan buena, el nivel está a la altura de las mejores referencias bávaras.

NOTA: