MODELO: Oude Gewurztraminer Tilquin À l'Ancienne
ESTILO: Gueuze con uva gewürztraminer (8'2% ABV)
PAÍS DE ORIGEN: Bélgica
CARACTERÍSTICAS: Tilquin es la única Gueuzerie (o Geuzestekerij en flamenco) localizada en Valonia, más concretamente en la localidad de Rebecq, muy cerca del límite con Flandes. Fue fundada en el año 2009 por Pierre Tilquin, un bioingeniero que adquirió experiencia en Huygue, 3 Fonteinen y Cantillon, y goza ahora mismo de una gran reputación. Comercializa una variedad de cervezas inabarcable que incluyen todo tipo de ingredientes, lo que dificulta enormemente la elección, pero mi reciente pasión por los vinos de uva Gewürztraminer me hizo decantarme por esta. Fermenta con 250 g de esta fruta por litro, y posteriormente sufre una segunda fermentación en botella, alcanzando una graduación alcohólica elevada para este estilo de cervezas.
Luce un bonito color miel con reflejos cobrizos, de leve turbidez por la ausencia de filtrado, y con una membrana de espuma blanca, bastante abundante para lo habitual en el estilo. El aroma es potente, tiene malta, cereal crudo, algo de bollería, y mucha fruta. Entre estas la uva por supuesto tiene un papel relevante pero está junto con cítricos, bayas blancas y recuerdos de frutas de hueso y tropicales, estos últimos no tan habituales en las Lambic. Por último, también tiene bastante presencia la levadura salvaje y la madera, con los clásicos aromas de Brett y henoo, bastante afilados.
En boca tiene bastante efervescencia, también llamativo. La entrada la protagoniza el cereal crudo, algo de malta y, por supuesto, tiene también una acidez considerable desde el primer momento, en la que se detecta la uva blanca, con recuerdos de fruta de hueso y un deje tropical. Con el avance se refuerza la acidez, surgen afiladas notas de grosella y cáscara de limón, aparece también la barrica, de levadura salvaje y de granero, para concluir en un largo regusto mineral. Una cerveza excelente aunque, sobretodo en el sabor, hace falta estar fino para detectar la Gewürztraminer, que al final se puede confundir con los matices propios de las Lambic.
NOTA:
