Bird Datisandere Koekoek

MARCA: Bird

MODELO: Bird Datisandere Koekoek

ESTILO: Saison (5'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Países Bajos

CARACTERÍSTICAS: Siguiendo la serie ornitológica de Bird Brewery, el siguiente pájaro que he decidido presentar aquí es el cuco (Koekoek), que en este caso representa una Saison. Siempre que veo cervezas de este estilo intento reseñarlas para el blog porque habitualmente es un estilo muy divertido de catar ya que suele tener una complejidad inherente, y eso sin contar con que en estos últimos años muchos elaboradores les añaden ingredientes peculiares que aumentan más todavía este aspecto. Por suerte, y manteniendo la línea de Bird Brewery, la receta de esta es tradicional aunque cuenta con 3 lúpulos distintos.

Con mucha turbidez se presenta una cerveza de color miel anaranjado, algo apagado, acompañada de medio dedo de espuma cremosa adherido firmemente al vidrio. El aroma recuerda a otras cervezas de esta marca, con mucho énfasis en malta ligeramente tostada y toffee, más suave caramelo, y abundante fruta entre la que destaca naranja confitada, melocotón en almíbar y leves recuerdos tropicales. Se nota también un delicado toque de granero o heno, seña de identidad del estilo, acompañado por lúpulo marcadamente herbal y mineral, este último aspecto potenciado por la levadura, reforzando así el frescor.

En boca es más ácida, con más papel de levadura salvaje de lo que sugería el aroma, y un dulzor más limitado. Mantiene la importancia de la malta, con bastantes cereales y algo de toffee, sobre un fondo de frutas como naranja, mandarina y suave albaricoque. Termina en un final muy floral y mineral, en el que se potencian los cítricos y se unen a la levadura salvaje, generando una astrigencia amable, con un punto de especia picante. El resultado es una Saison muy equilibrada, con un perfil quizá más moderno que el de referencias como Fantôme o Dupont, pero fiel al estilo. Sigo insistiendo, creo que esta cervecera merece la pena, sobretodo para los que les gusta lo tradicional.

NOTA: