MODELO: Gulpener Ijsbock
ESTILO: Eisweizenbock (10'3% ABV)
PAÍS DE ORIGEN: Países Bajos
CARACTERÍSTICAS: Gulpener es una cervecera neerlandesa fundada en 1825 por Laurens Smeets, y que se encuentra en la localidad de Gulpen, muy cerca de la triple frontera entre Bélgica, Países Bajos y Alemania. Al igual que muchas otras fábricas, abogan por utilizar materias primas de cercanía, con la diferencia de que estos han tomado medidas en esta dirección: crearon en 1996 una cooperativa con 30 agricultores locales llamada Triligran, que suministra los cereales, y el lúpulo es cultivado en Reijmerstok por Roger Wouters.
La cerveza que comento hoy se trata de una Eisbock, elaborada mediante congelación a -20ºC para posteriormente eliminar el agua, concentrando así los sabores, pero tiene la pecularidad de tener un 50% de trigo, por lo que siendo puristas se trataría de una Eisweizenbock. Tiene pinta más bien de cerveza belga de alta fermentación, con una capa de espuma muy abundante de color beige firmemente adherida al vidrio, protegiendo un líquido color caoba casi negro. El aroma es muy interesante, combina intensas notas de malta tostada, sirope de chocolate, frutas del bosque, canela y un punto de goma quemada. El lúpulo es además generoso, aportando a un conjunto ya muy compacto un toque mentolado, cítrico y especiado.
En boca es cremosa, casi oleosa, con apenas carbonatación. La entrada es dulce, con sirope de caramelo, chocolate a la taza, café bombón, plátano maduro y más suave confitura de frutas del bosque y ciruelas pasas. A pesar de esto, y a diferencia de otras referencias del estilo, no resulta en absoluto empalagosa. Al final se refuerzan los tostados, aparece café y vuelve la goma quemada, con un punto de acidez cítrica y herbal, terminando en un regusto largo y cálido. Equilibrio excepcional, creo que la mejor Eisbock que he bebido en años.
NOTA:
No hay comentarios:
Publicar un comentario