Tensina Peña Telera

MARCA: Tensina

MODELO: Tensina Peña Telera

ESTILO: India Pale Ale americana (6'4% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: España

CARACTERÍSTICAS: Retomo las cervezas de esta fábrica del turístico (demasiado) valle de Tena con esta cerveza, que lleva el nombre de una popular cima pirenaica de algo más de 2700 metros situada al Oeste del embalse de Búbal. Se trata de una IPA de estilo americano elaborada con 6 variedades de lúpulo (Ahtanum, Cascade, Citra, Columbus, Mosaic y Simcoe), y que incluye además avena y centeno.

Luce un color entre miel y dorado, brillante, con bastante turbidez, posiblemente reforzada por la avena. Tiene una buena capa de espuma, cremosa como un merengue, ligeramente beige. Muy resultona en nariz, por supuesto también potente, tiene una base de malta, galleta y caramelo de toffee, pero lo que predomina es el lúpulo. Se combina la fruta, representada por naranja, albaricoque, piña y maracuyá, más suave melocotón y mango, con intensas notas de hierba fresca, pino y resina. Frescor máximo, los adictos al lúpulo estarán en su salsa.

En boca también funciona, la única pega que le veo es que la carbonatación es algo excesiva y al principio no deja expresarse del todo al cereal, con una efervescencia que a veces me resulta molesta. En seguida el lúpulo va al rescate y empieza a liberar frutas tropicales y de hueso, para en un segundo paso dejar hueco a los cítricos, la hierba y la resina. Amargor marcado, seco, verde y algo mineral, que apunta a Costa Oeste, y persiste varios segundos después de terminar el trago. Agradecería un poco más de presencia de la malta pero creo que en días de verano, quizá después de subir a Peña Telera, disfrutaría como un enano una jarra de esto.

NOTA:

Monográfico Colmo

Mireia Rodríguez y Manuel Gutiérrez viven en Piornedo, una pintoresca aldea de apenas 40 habitantes de la comarca de Los Ancares, en Lugo. En esta zona es tradicional el cultivo del centeno; por supuesto el grano se consume, pero también se aprovecha la paja para los techos de las edificaciones, y a los atados se les llama "Colmos". Este término es el que han elegido, en clara referencia a las tradiciones de la zona, para nombrar su marca de cervezas.

Cervezas Colmo se fundó en el año 2019, y es un proyecto atípico ya que todas las cervezas cuentan con centeno entre sus ingredientes, cultivado además en Los Ancares, en Vilarello de Donís. Fue el padre de Mireia, Manolo, quien empezó a cultivar este cereal, y sigue colaborando en la cosecha y la separación del grano. El malteado del cereal se realiza en Micromaltería Grannaria, y las cervezas se elaboran en la fábrica de Milana, en Valladolid. Su primera creación fue Ancares Rye IPA, elaborada por primera vez el 23 de diciembre de 2019, y le han seguido otras tres. Algunas de ellas llegaron a mis manos por cortesía de mi hermano Nacho:

- Colmo Ancares Rye IPA: IPA fresca y punzante, y un elemento es interesante es que a este frescor contribuye no sólo el lúpulo sino también el centeno, que aporta sus características notas cítricas. Es de trago fácil aunque tiene bastante carga de cereal y con una textura sedosa especialmente agradable. Una cerveza estupenda y peculiar, marcando la diferencia con la mayor parte de las IPA.

- Colmo Mallega Hazy Session Rye IPA: de un color pajizo, es hazy, eso no cabe duda. Tremendamente aromática, cítricos y frutas de hueso lo que más destaca, también algo de miel. En boca entra fresca y afilada, aunque mantiene una base de malta. Aquí los cítricos dominan con claridad, con una carbonatación que llega a hacer cosquillas, llegando a recordar a comprimidos efervescentes, y contribuye a la sensación de frescor.

- Colmo Teita Rye Lager: una cerveza delicada tanto de aroma como de sabor, de trago muy largo, con un suave punto de acidez proveniente del centeno. La verdad es que al principio quizá deja un poco frío, pero luego compruebas el ritmo al que se vacía el vaso y da pena que no venga en botella de medio litro. Creo que es un buen trabajo, como para beber en el día a día, que al fin y al cabo debería ser el objetivo de una cerveza.

Reconozco que las probé con cierto escepticismo, no son pocas las marcas que he probado que llevan como estandarte el vínculo con su región y que al final no ofrecen más que eso. Sin embargo este no es el caso en absoluto: las de Colmo son muy buenas cervezas, las referencias son todas muy originales pero disfrutables por el público general, y el utilizar el centeno de los Ancares les aporta además un carácter diferencial respecto a las demás fábricas nacionales. Recomendadas, sin duda.

Para más datos, muy aconsejables las dos entradas de Birras y Quesos: Teita Rye Lager y Mallega Hazy Session Rye IPA.

Mala Gissona Red Bay

MARCA: Mala Gissona

MODELO: Mala Gissona Red Bay

ESTILO: Red Ale de centeno (5'2% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: España

CARACTERÍSTICAS: La microcervecera vasca Mala Gissona fue fundada por Iban Zabala y Manuel Murillo en Oiartzun, y este 2024 será su 10º aniversario. Cuentan además desde el 2015 con una cervecería en Donosti, en el barrio de Gros, donde poder disfrutar de sus múltiples elaboraciones, cuyo número supera ampliamente la decena, además de referencias de otras fábricas. Sus cervezas son ahora fáciles de encontrar en las tiendas especializadas de Euskadi e incluso en algunos supermercados, de hecho en uno de Zumaia compré yo esta botella.

Se trata de una Red Ale, estilo que es difícil ver sin el apellido IPA, elaborada con centeno, y cuyo nombre hace referencia a un pueblo de pescadores canadiense donde los balleneros vascos iban a faenar. Al servirla la espuma es incontrolable y la copa no es suficiente para alojarla. Debajo esconde un líquido turbio de un marrón un poco apagado, pero que muestra un bonito brillo rubí al trasluz. En nariz intensidad media, malta oscura, pan tostado, grano integral, frutos secos y algo de caramelo, infiltrado por notas de cereal ácido que seguramente aporta el centeno.

La entrada en boca me recuerda más a las Red Ale británicas, es sobria, todo cereal, pan tostado y frutos secos, con un dulzor leve como de galleta. Para el estilo tiene además bastante cuerpo pero le sobra algo de gas. Con el avance el trago se seca, aparecen notas de especia, herbales, minerales y cítricas, y el centeno, bastante prominente, le da un sabor peculiar, con un tostado afilado. No está mal pero al final me acaba cansando, el centeno me resulta demasiado marcado, y deja un regusto medicinal que me satura. Me terminé la botella pero no repetiría.

NOTA:

Brasserie du Grand Paris Grand'Pa

MARCA: Brasserie du Grand Paris

MODELO: Brasserie du Grand Paris Grand'Pa

ESTILO: Saison multicereales (6'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: Desde que conocí la Brasserie du Grand Paris durante mi estancia de un par de meses en la capital francesa han pasado ya 7 años, y este tiempo les ha permitido afianzar de forma definitiva su proyecto, lo que se tradujo en la inauguración de sus propias instalaciones en Saint-Denis en el año 2017. Esto llevó a cambiar el nombre de "Brasseurs du Grand Paris" a "Brasserie du Grand Paris", fiel así a su realidad. En la actualidad su equipo está compuesto por 9 trabajadores, entre ellos 5 elaboradores, que han ideado varias decenas de recetas distintas, algunas de ellas extremadamente limitadas.

Me temo que es el caso de la cerveza que comento hoy, una Saison irresistible para un amante de las maltas como yo, puesto que está elaborada con centeno, avena, cebada, trigo y espelta. Es de color dorado anaranjado, pajizo al trasluz, y con una turbidez que hace desaparecer los dedos que la sujetan. Buena espuma, blanca inmaculada y de burbuja microscópica, no muy abundante pero si persistente. Acercar la nariz a la copa es como entrar en una panadería en marcha, con cereales por todos los lados, mucha levadura, con un fondo de malta, galleta y el dulzor moderado propio del pan. El lúpulo aporta un delicado perfume cítrico, cierre perfecto de un conjunto estupendo.

En boca más de lo mismo, mucha intensidad de sabor y con los cereales como principales protagonistas. Base de dulzor intermedio de malta sin tostar y galleta, algún recuerdo apagado de manzana, y en seguida se liberan sabores que recuerdan a todas las variedades de pan que se puedan ocurrir, desde los panes negros alemanes hasta el integral de espelta, una auténtica sinfonía. La carbonatación y un punto de acidez mantienen el trago en orden, para terminar en una explosión de cereal con el tueste propio del centeno. Final de amargor controlada, cítrico y mineral, que cierra en un largo regusto a donde arrastra al cereal. Del tipo de cervezas que hay que probar, es divertido, si se tiene tiempo, dedicarle unos minutos de atención para desgranar (nunca mejor dicho) todo lo que puede ofrecer. 

NOTA:

Bidassoa Basque Brewery Larrun

MARCA: Bidassoa Basque Brewery

MODELO: Bidassoa Basque Brewery Larrun

ESTILO: Double IPA con centeno (8'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: España

CARACTERÍSTICAS: El panorama cervecero en Euskadi ha sufrido un cambio radical en los últimos años, y si hace no tanto tiempo Pagoa era practicamente la única cervecera vasca, ahora mismo hay varias que se encuentran entre las más respetadas de la Península. Una de ellas sería sin duda la irundarra Bidassoa Basque Brewery, fundada en el año 2014 por Carlos Arrecubieta, doctor en Microbiología, junto con su amigo Íñigo Pérez. Algo por lo que destaca esta cervecera es por la inmensa cantidad de referencias distintas que producen, más de 50, agrupadas en 8 series distintas. Y, sorprendentemente, esta IPA doble con centeno entra en la categoría "standard", así que imaginad cómo son las demás.

Larrun hace referencia a una montaña de poco más de 900 metros que se encuentra entre Lapurdi y Navarra, cerca de la costa, que ofrece unas vistas espectaculares de la zona. Es una cerveza oscura, de un marrón algo rojizo, y muy turbia aunque no totalmente opaca. Hace falta servirla desde cierta altura para conseguir buena espuma, sin embargo el dulce aroma no necesita ningún empujón, y salta al instante con malta, caramelo, toffee y algo de mazapán. Como es lógico el lúpulo es evidente, aunque no sobresale demasiado, y junto a las potentes frutas de hueso añade mango y mermelada de naranja, todo ello aderezado con un punto de pimienta y jengibre.

En boca ese dulzor persiste, pero eclipsado por el lúpulo. La entrada ya es fresca, con malta y cereal tostado, se nota el carácter cítrico del centneo. En seguida salen los lúpulos, astringentes, con intensas notas de cáscara de limón y pino, más suave naranja sanguina y algo de pomelo. El amargor final es seco, potente, especiado, y deja un regusto con el calor del alcohol, pino y cáscaras de cítricos. Doble IPA afilada pero con cuerpo, se agradece que el centeno sea tan claro, y los 8'5º de alcohol no desentonan para nada. Un buen trabajo en un estilo en el que es tan fácil quedarse corto como que se te vaya la mano.

NOTA:

Wilderen Tripel Kanunnik

MARCA: Wilderen
MODELO: Wilderen Tripel Kanunnik
ESTILO: Tripel con trigo, avena y centeno (8'2% ABV)
PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: La cervecera y destileria Wilderen se encuentra en la localidad del mismo nombre en la provincia belga de Limburg, en Flandes. La empresa fue fundada en el 2011 por Mike Janssen y Roniek Van Bree, aunque la actividad en el edificio se remonta al siglo XVII. Producen 7 cervezas distintas, centradas en estilos belgas, y 9 licores, incluyendo ginebra, ron o whisky. Y como de destilados yo no tengo ni idea os voy a hablar de su Tripel, elaborada con cebada, trigo, centeno y avena.

Es algo oscura para el estilo, de un color bronce anaranjado. Es filtrada, lo que permite ver un torrente de burbujas que alimentan una cremosa espuma blanca. Esta llena la copa al servirla, dejando un bonito encaje de Bruselas cuando pasan unos minutos. El aroma es clásico belga, penetrante por una importante carga de especia picante, dulce, con abundante malta, caramelo y frutas como pera, naranja confitada, mucho plátano y manzana madura. Adorna un punto cítrico, recuerdos de cilantro, una generosa ración de levadura belga y algún deje enólico del alcohol.

En boca la carbonatación potente alivia un poco el dulzor, le da un frescor que mejora la sensación final. De nuevo dominan malta y caramelo, también abunda la galleta, con la agradable compañía de peras, manzana madura y suave naranja. De cuerpo contundente, el azúcar candy es también evidente. El final es poco amargo, se evidencia el alcohol, aparecen intensas notas de plátano, levadura belga, pimienta y recuerdos licorosos que pueden evocar al Cointreau. En mi opinión una Tripel correcta, más inclinada hacia el dulce que mis ejemplos favoritos del estilo, pero no se le pueden echar en cara defectos. Muy apropiada para días fríos como los que tocan por estas fechas.

NOTA:

Morlaco Beer Riot

MARCA: Morlaco Beer

MODELO: Morlaco Beer Riot

ESTILO: Russian Imperial Stout con lactosa, avena y centeno (10'1% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: España 

CARACTERÍSTICAS: Los de Morlaco llevan un par de años disparados en cuanto a novedades, y con la buena mano que han demostrado con las cervezas oscuras, como por ejemplo Estafeta o Izar Gorri, no me podía perder esta. Se trata de una mezcla entre una Milk Stout y una Imperial Stout, a la que encima han tenido a bien añadir avena y centeno (Rye + Oat = Riot), por lo que sospecho que será una auténtica bomba.

El aspecto es inmejorable, negra como el petróleo brillante, y con un dedo de espuma marrón anaranjada muy compacta y resistente. El aroma es muy intenso y profundo, tan oscuro que en algún momento llega a recordar a la rueda de coche. Es dulce y muy penetrante, está cargado de muchísimo chocolate, sirope, marcado cacao y algo de café solo. Se notan también frutas del bosque discretas, especia picante y se intuye el alcohol con un punto cítrico. Queda de fondo un deje ahumado, o más bien quemado, aunque envuelto por el dulce. 

En boca es muy densa y oleosa, como ya se veía venir. Combina sirope de chocolate y dulce malta muy oscura, recordando en algún momento al arrope, con intensas notas de moras maduras, más suave café, caramelo y gominola de regaliz. Final goloso, con un cierto amargor cítrico y resinoso pero lejos de lo esperable para una cerveza de tantos IBUs, se encuentra también especia picante, chocolate, una agradable calidez alcohólica y un toque ahumado. Cuando se oxigena se refuerza el café y el regaliz, se seca un poco y se acerca más a mis gustos. Como Imperial Stout está bastante inclinada hacia el dulce, aunque creo que es la intención. Por desgracia yo soy entusiasta del torrefacto y prefiero recetas más clásicas. De todas maneras es una cerveza bien hecha, los amantes de "pastries" no le pondrán reparo.

NOTA:

CCVK / Blackstorms Rocksteady

MARCA: CCVK / Blackstorms

MODELO: CCVK / Blackstorms Rocksteady

ESTILO: India Pale Ale americana de centeno (6% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: España

CARACTERÍSTICAS: Desde que probé la fantástica Rye IPA de Lervig hace unos cuantos años siempre que veo una cerveza de este estilo la ataco, y eso que me he llevado más de una decepción. Además son cervezas divertidas para reseñar en el blog, puesto que la combinación de diferentes lúpulos y cereales hacen que la cata sea muy amena y, a veces, un auténtico desafío. Por este motivo me he animado a presentar esta otra cerveza de CCVK, fruto de su colaboración con otra cervecera madrileña, Blackstorms, en activo desde 2017.

De color pardo rojizo, tiene una carbonatación tan importante que se ve en el líquido a pesar de su turbidez. Gracias a ella llena la copa de una espuma de color beige. En nariz es potente, dulce, con dominio absoluto de la fruta, destacando melocotón, mandarina y más suave naranja madura. La malta se nota, con leve caramelo, y con mucha claridad el perfil cítrico del centeno con marcadas notas de tostados. No nos olvidamos de la parte IPA, con una generosa ración de lúpulo herbal, resinoso y con algún recuerdo de cáscara de limón. Como he dicho del estilo, toca todos los palos. 

 

 En boca es cañera, bien cargada de lúpulo y con una efervescencia potente pero que no desentona. Malta de dulzor medio, cereal tostado con intensas notas de centeno, y en seguida los cítricos del lúpulo con cáscara de naranja, pomelo, y algo de albaricoque. Estos se potencian en el final, con un amargor penetrante que libera notas de pino y hierba, muy mineral y con marcada especia picante. Regusto eterno, cítrico y resinoso, donde quedan impresas las notas tostadas del centeno. Cañera en todos los aspectos pero muy rica. No sé si alguna vez me había parecido tan evidente el centeno en una cerveza (salvo, evidentemente, en una Roggenbier), pero es un detalle para agradecer. Me están gustando estos de CCVK, ojalá los hubiese conocido antes.

NOTA: 

Ambar Terrae

MARCA: Ambar

MODELO: Ambar Terrae

ESTILO: American Pale Ale (6% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: España

CARACTERÍSTICAS: La décima de las referencias de la serie Ambiciosas de Ambar salió al mercado a finales del 2019. Su presentación, o al menos una de ellas, fue en el Casco Viejo de Pamplona, y la elección del lugar no fue casual y es que la tierra navarra tiene cierta relación con esta cerveza, ya que en su elaboración se emplea lúpulos Colombus y Cascade producidos en Olite, en terrenos antes empleados para el cultivo de la vid. Nos llegaron un par de botellas como regalo de Reyes por parte de La Zaragozana, y les agradecemos mucho el obsequio.

El color es dorado ligeramente anaranjado, cristalino, con unas pocas burbujas subiendo perezosas hasta una delgada capa de espuma blanca. El primer contacto al olfato resulta interesante, es una cerveza muy aromática en la que se combina malta dulce, cereal crudo, manzana golden y suave pera, con el lúpulo frutal, que aporta intensas notas tropicales y claros recuerdos de naranja madura. Queda un fondo de masa de pan y levadura, con algún leve toque de canela. La verdad es que me dio muy buena sensación.

Esta primera impresión tan positiva se confirma en boca. De cuerpo medio, tiene una textura ligeramente oleosa que la carbonatación afina. La entrada es dulce, con mucha malta, algo de toffee y toneladas de fruta, principalmente mango y naranja madura, más suave maracuyá. Final de amargor moderado, con lúpulo tropical, suave especia picante y un deje mineral. El alcohol es apenas perceptible, sólo deja una agradable calidez. Muy bien equilibrada, el lúpulo hace un gran papel y queda una APA perfecta para el verano... aunque yo la he disfrutado mucho con 2º C en la calle. Una de mis Ambiciosas favoritas hasta la fecha.

NOTA:

Ambar Centeno

MARCA: Ambar

MODELO: Ambar Centeno

ESTILO: Ale de Centeno (6'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: España

CARACTERÍSTICAS: Este 2017 la serie Ambiciosas de La Zaragozana ha incorporado una nueva representante, Ambar Centeno. Se trata de una cerveza de alta fermentación que combina la habitual cebada con centeno, un cereal casi imposible de encontrar en las cervezas industriales aunque goza de bastante popularidad entre las micros modernas. La botella se la tengo que agradecer a los responsables de Ambar, quienes llevan varios meses enviándonos sus nuevos lanzamientos para que los podamos probar y dar nuestra opinión.

Es una cerveza de color pardo rojizo totalmente opaca, mucho más que cualquier Weizen, y si no fuese por el dedo de espuma que genera al servirla se podría confundir con un batido. El aroma es intenso y muy meloso, con malta dulce, algo de caramelo y sobretodo mucha fruta, destacando plátano y melocotón en grandes cantidades, algo más suaves manzana y naranja madura. Se suman además notas florales del lúpulo, y medidos recuerdos de miel y canela, quedando un agradable perfume almibarado.

En boca cambia muchísimo. El comienzo es de dulce malta, caramelo y fruta madura, pero es interrumpido de forma brusca por el sobrio sabor cítrico y tostado del centeno. La textura es especialmente sedosa y densa, y el paso por boca es pausado. Final amargo y ácido aunque controlado, con mucho plátano maduro, melocotón en almíbar y algo de miel, quedando un regusto áspero y astringente que seca las encías. Al principio el centeno me pareció demasiado agresivo, pero a medida que pasa el tiempo y la cerveza gana algo de temperatura este cereal se integra mejor y el conjunto queda más equilibrado. De las Ambiciosas de Ambar posiblemente ha sido la que menos me ha gustado hasta la fecha, no obstante ha sido una experiencia muy interesante y siempre es de digno de elogio el interés por innovar que esta fábrica demuestra año tras año.

NOTA:

Black Market Rye IPA

MARCA: Black Market

MODELO: Black Market Rye IPA

ESTILO: IPA de centeno (7'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Estados Unidos

CARACTERÍSTICAS: La distribuidora catalana Crusat ha apostado recientemente por la importación de cervezas en lata, y para ensalzar las virtudes de este envase, que hasta hace poco no contaba con una reputación demasiado buena, ha lanzado la campaña #dandolalata. Hace un par de semanas nos mandaron varios ejemplos en este formato de tres marcas que acaban de ser incorporadas a su catálogo, Mike Hess, Stone Brewing y Black Market Brewing, y hoy me voy a centrar en esta última. Se trata de una pequeña cervecera de Temecula, en California, que dio sus primeros pasos en un garaje, al más puro estilo Schräder Bräu, siendo allí donde idearon su actual Weizen. Evidentemente no sólo cuentan con esta cerveza en su actualidad sino que su catálogo es interminable, y entre todas sus referencias la que he podido probar es una IPA de centeno con varios lúpulos, incluyendo Cascade, Citra y Columbus.

Su color es ocre con reflejos anaranjados, mientras que cubre el líquido una cremosa capa de espuma beige grisácea que se agarra al vidrio con fuerza... la verdad es que el aspecto es inmejorable. No sé si es por el envase o porque está recién elaborada, pero en nariz es una bomba atómica de lúpulo, con toneladas de mango, fruta de la pasión, sirope de limón y melocotón sobre una base de malta dulce, caramelo y algún deje de crema. Se funde en este conjunto recuerdos florales y cítricos, notas de miel y un leve soplo de especia picante, consiguiendo un nivel de complejidad importante. Impresiona el frescor con el que se presenta, parece salida del fermentador.

En boca cambia un poco, la entrada tiene más malta y grano, el caramelo está menos presente y se nota el tostado ácido característico del centeno. Tampoco falta la fruta, con intensas notas de lichi, muy llamativas, melocotón y mandarina. El lúpulo interrumpe de forma abrupta el desarrollo del sabor y ataca con un afilado golpe de cítricos y pino que acaba conduciendo al trago a un final de marcada astringencia, muy resinoso, cargado de especia picante, esta alimentada además por el alcohol, hierba, limón y pomelo. El sabor se graba a fuego en las papilas gustativas, mientras que en el estómago queda un calor reconfortante. Estoy seguro de que entusiasmará a los fanáticos de las IPA más extremas, a mí sin embargo me ha resultado demasiado desequilibrada y creo que posiblemente tras un tiempo de maduración que atemperase la fuerza del lúpulo me habría gustado más. Eso sí, al margen de preferencias personales, lo que me ha quedado claro es que la lata es un buen envase para la cerveza. ¡Gracias Crusat!

NOTA:

Jopen Jacobus RPA

MARCA: Jopen

MODELO: Jopen Jacobus RPA

ESTILO: American Pale Ale con centeno (5'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Países Bajos

CARACTERÍSTICAS: Harleem es una ciudad de alrededor de 150.000 habitantes situada en la costa oeste de los Países Bajos. Antiguamente conocida por albergar un gran número de fábricas de cerveza, que destacaban además en la producción de Koyt, un estilo de cerveza medieval que emplea en su elaboración diversos cereales y una mezcla de hierbas denominada "gruit" que sustituye al lúpulo. La última de sus fábricas, Het Scheepje, tuvo que cerrar en 1916 por la baja demanda de sus productos provocada por la popularidad de las cervezas lager, y no fue hasta la década de los 90 cuando se volvió a elaborar cerveza en Harleem. Para ello se tuvo que recurrir a dos recetas antiguas encontradas en los archivos municipales de la ciudad, una de 1407 y otra de 1501 que, tras ser verificada su autenticidad por el arqueólogo Maarten Poldermans y el historiador Loes Vroom, dieron origen a Koyt y Hoppen respectivamente. Estos hechos favorecieron la fundación en 1996 de la cervecera Jopen, quienes incluyeron entre sus referencias estas dos elaboraciones, además de muchas otras.

La cerveza que voy a comentar hoy es su APA con centeno, un cereal que siempre que aparece en mi vaso me trae grandes alegrías. Es de color pardo, bastante turbia, con un aspecto inmejorable gracias a una espuma muy densa y cremosa, en cantidad abundante y con una retención tremenda. La entrada en nariz espectacular, con un puñetazo de resina y hierba aportado por el lúpulo americano, dejando una deliciosa estela de maracuyá y mango, mientras queda un contundente fondo de malta tostada, caramelo y toffee. Completan un punto de clavo, recuerdos de cáscara de limón y algo de pomelo, consiguiendo un conjunto exquisito.

De cuerpo medio-alto, sobretodo para el estilo, es evidente la calidez y sedosidad del centeno. El sabor lo domina la dulce malta, densa y potente, y a medida que avanza el trago sale el lúpulo, con un carácter más tropical en el que el mango es el protagonista, mientras que el pino es algo más discreto. Final de amargor moderado, con fruta, algo de cítricos, y es en el regusto final cuando se seca, aparece la astringencia, se refuerzan limón y pomelo y aparece especia picante y hierba. Es una cerveza compleja y muy bien equilibrada, generosa con el lúpulo pero sin dejar de lado la malta, lo que yo creo que es fundamental para cualquier elaboración. Era la primera vez que probaba nada de Jopen y me he quedado muy impresionado con el nivel, posiblemente se encuentre entre las mejores APA que he tomado este año.

NOTA:

Thurn und Taxis Roggen

MARCA: Thurn und Taxis

MODELO: Thurn und Taxis Roggen

ESTILO: Roggenbier (5'3% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Alemania

CARACTERÍSTICAS: Thurn und Taxis es el nombre de una de las mayores familias de la aristocracia alemana, cuyos orígenes se remontan al menos al siglo XVI. Además de por su gran fortuna, es conocida por haber adquirido durante el siglo XIX un gran número de cerveceras, para acabar finalmente centralizando la producción en la fábrica de Regensburg, localidad del centro de Baviera donde reside la familia. En el año 1966 la cervecera fue vendida al grupo Paulaner, actual propietario, habiéndose decidido mantener el nombre a la marca hasta nuestros días.

El modelo que he conseguido de esta marca es sin duda el más especial puesto que se trata de una Roggenbier, un estilo tradicional poco habitual que modifica las clásicas cervezas de trigo sustituyendo parte del cereal por centeno. Cubierta por una fina capa de espuma beige grisácea, su color es marrón, aunque se vuelve pardo al mirarla al trasluz. El aroma es de dulzor moderado, cargado de grano tostado, nueces, almendras, malta, suave caramelo y cacao. Está envuelto por frutas maduras, al principio más ciruela aunque después va sustituyendo el plátano, también algún deje de pasas y moras, acompañadas por un marcado toque de clavo, canela y suave levadura. En cuanto al lúpulo, sin ser lo fundamental, también está presente en forma de hierba y cítricos.

Nada más tocar la boca el sabor estalla, salen grandes cantidades de malta tostada, mucho cereal oscuro, pan negro, frutos secos y restos de cacao, mientras que la fruta queda en un segundo plano, siendo de nuevo lo más destacable plátano y un punto de frutas del bosque. El final es muy característico: se seca, aparece un amargor contundente, ligeramente ácido y ahumado, y desprende recuerdos cítricos, especiados y levemente herbales. Su textura cremosa compensa con creces la liviandad del cuerpo y al final queda una cerveza muy bien equilibrada, permitiendo acabarse sin problemas los 50 cl a pesar de que el sabor es peculiar. Yo repetiré encantado, pero reconozco que su originalidad puede echar para atrás a alguno. 

NOTA:

Emelisse Innovation Series: Smoked Rye IPA

MARCA: Emelisse
MODELO: Emelisse Innovation Series: Smoked Rye IPA
ESTILO: India Pale Ale de centeno ahumada (6'2% ABV)
PAÍS DE ORIGEN: Países Bajos

CARACTERÍSTICAS: Con lo mucho que acostumbran a gustarme las cervezas de Emelisse, cuando vi en mi tienda habitual una botella de sus Innovation Series sentí ganas de colaborar con esta fábrica en la experimentación. De esta gama tenía fichada desde hace tiempo su Crème Brûlée Stout, una cerveza cuyo nombre no podría resultar más apetitoso, pero por desgracia la que estaba en las estanterías no era ésta, sino una IPA de centeno con malta Rauch, una mezcla bastante peculiar y, por qué no decirlo, peligrosa, a la que me enfrenté con ciertas dudas acerca de lo que podía encontrar. Lo que sí que tenía claro es que, fuera como fuese, el resultado merecía por lo menos un post aquí para relatar la experiencia.

El color que me iba a encontrar era todo un misterio, aunque por el centeno se podía deducir que iba a tener un tinte algo oscuro; así fue, y al servirla en copa me encontré un líquido color bronce anaranjado, de aspecto turbio. De su compacta espuma gris emanaba un llamativo aroma, inicialmente copado por bayas, uvas, cítricos, hierba y más leves recuerdos florales, quedando un perfume quemado en segundo plano. En cuanto reposa la cerveza este último emerge y le gana la mano al lúpulo, al envolverlo en un ahumado marcado, con toques de carbón, bajo el cual subyacen malta dulce, frutos secos y un mínimo punto tostado.

En boca el orden se invierte. Lo primero en aparecer es la dulce malta, acompañada por suave caramelo, especias picantes y fruta madura, destacando uva blanca, naranja dulce y algo de albaricoque, para dejar después paso al ahumado, con un fondo de cítricos y hierba. Éste se potencia en los últimos instantes, extendiendo intensos recuerdos de pomelo, limón, pino, hierba y mínimo jengibre que se combinan con el amargor final, mientras un dulzor maltoso impregnado de centeno y humo constituye el fondo. Para lo rara que es la combinación el resultado es bastante bueno, y tanto la agradable textura como el equilibrio con el que se presentan todos los matices son prueba fehaciente de que detrás de esta elaboración hay una mano habilidosa y experimentada. No obstante hay algo que me molesta, posiblemente el humo, y que me hace no tener especial interés volver a tomar esta cerveza. Supongo que es a lo que se exponen los experimentos.

NOTA: