Anosteké Prestige

MARCA: Anosteké
MODELO: Anosteké Prestige
ESTILO: Ambrée (8% ABV)
PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: Anosteké viene de la expresión flamenca "tot anoste keer", que viene a significar "hasta la próxima", y es el nombre de la marca estrella de la Brasserie du Pays Flamand. Ya comenté hace un tiempo su Blonde, una cerveza sin florituras pero muy bien hecha, y hace un par de semanas me animé con su Prestige, cuyo nombre sugiere quizá algo más de sofisticación, y de hecho está elaborada con Sorachi Ace, un lúpulo muy particular que se emplea con poca frecuencia.

Es una cerveza velada, de color bronce, con mucha burbuja fina que asciende hasta la superficie creando medio dedo de espuma. Nariz elegante y delicada, malta dulce, fruta de hueso, mandarina madura, coco, miel y algo de toffee.

En boca nos encontramos una textura cremosa, aterciopelada. Comienza con malta, masa de bollería, algo de toffee. Después el sabor se inclina más hacia la fruta de hueso, junto con algo de almíbar y caramelo, perdiendo algo de frescor. Final de amargor medio, cálido, con un punto enólico, cerrando en un regusto largo, cítrico, con un punto de coco. Una cerveza muy redonda, de carácter más bien dulce pero en absoluto descompensada, otra referencia estupenda de esta gran cervecera gala.

NOTA:

 

Sacrilège Torpeur

MARCA: Sacrilège
MODELO: Sacrilège Torpeur
ESTILO: Tripel con miel (8'4% ABV)
PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: La cervecera Sacrilège se funda en el año 2020 en la ciudad de Montpellier y sus responsables son Léo, Rémi, Edouard y Jean. Uno de los aspectos que más me llamó la atención de esta fábrica, desde el primer momento además, fue su estética, que consigue dar la sensación de ser una marca más que consolidada pese a que tan solo tienen 6 años. Su repertorio se maneja con comodidad entre estilos habituales en Francia, como las Bière de Garde, las Saison, etc, pero también bebe de la tradición vinícola de la zona y ofrecen cervezas envejecidas en barrica o con uvas locales, además de otros muchos experimentos con diferentes ingredientes. La que comento hoy es su Tripel elaborada con miel de Le Rucher de Paloou, una mielería de Béziers.

Es de un bonito color ambar, ligeramente velada, con un aspecto impecable gracias a su buena capa de espuma, de dos dedos de grosor, muy compacta y homogénea, alimentada por un tifón de burbujas. Sin tener un aroma arrollador, es elegante y agradable, dominado por malta dulce, galleta y toffee, acompañado de frutas de hueso, melocotón y algo de mango, y se intuye la miel, como algo extraño pero que se asembla bien al conjunto.

En boca tiene una textura muy agradable, sedosa, con una burbuja fina y perfectamente integrada. Entrada de malta y cereal limpio, con notas de galleta y toffee. Con el avance se potencia el dulzor, la miel se hace evidente e incluso se vuelve la principal protagonista. Al final se hace a un lado y permite que emerja el amargor final, sobretodo herbal, con un punto de canela y pimienta, dejando el calor del alcohol en la garganta. Es llamativo cómo mantiene ese núcleo de miel bien diferenciado del resto del conjunto, aunque manteniendo en todo momento la armonía. Creo que es de las cervezas con miel que más he disfrutado últimamente.

NOTA:

Monográfico Brasserie De Sutter

Las cerveceras del norte de Francia están claramente (como parece lógico) influenciadas por Bélgica y, salvo el estilo propio de Nord-Pas-de-Calais, las Bière de Garde, sus elaboraciones suelen seguir la tradición de este país. Es el caso de las cervezas de Brasserie De Sutter, aunque en los últimos años se han abierto también a estilos más modernos. Esta fábrica no se encuentra ni mucho menos entre las más conocidas, aunque durante alguna temporada hemos podido ver alguna botella de su elegante serie État Sauvage, y creo que fui muy afortunado al encontrar en una vinoteca de Paris casi al completo Les Folies, su gama base, que protagonizará este monográfico.

Fue en Bazincourt-sur-Epte donde los hermanos Antoine y Frédéric De Sutter, con titulación en agronomía y elaboración de cerveza, comenzaron a crear sus cervezas a partir del año 2008. Cuando tomaron finalmente la decisión de fundar su fábrica de cerveza artesanal en Gisors, en plena Normandía, cosa que hicieron en el año 2012, ya contaban con las recetas de 4 de las referencias de la gama Les Folies.

Las exigencias de producción debido a su gran éxito regional les obligó a trasladar en el año 2021 sus instalaciones a la carretera 15 de París, también en Gisors, e incluso han abierto una zona de degustación en el mismo edificio, donde se puede ir a probar sus innumerables referencias. Cuentan ya con 25 trabajadores y, además de "Les Folies" y "État Sauvage", también comercializan las gamas "Trois Chariots", "Déesse", "Lagueur", "À La Cool", "I Bière X I Artiste" y "Les Insolites", con diferentes orientaciones y estilos.

Estas son las cervezas de la serie Les Folies que he podido probar: 

- Brin de Folie: descrita como una Blonde, aunque la malta tostada está allí, y no sólo en el color. Acaramelada, con mucha fruta de hueso, y una carbonatación viva y punzante que dice "Bélgica" a gritos. Potente, resultona, a pesar de ser una Blonde atípica es una buena cerveza, que es lo importante.

- Crazy IPA: quizá por la forma de la botella, aunque está claro que la influencia es belga, me ha recordado a las Tripel Hop de Duvel, y esa es una comparación que dice muchas cosas buenas. Cerveza ideal para un aperitivo, con cuerpo, carbonatación marcada, con frescor herbal, cítrico y tropical del lúpulo, casi resinoso al final. 

 - Folie de Noël: sorpresa, cerveza navideña llevada hasta su máximo exponente, con una potencia tremenda libera recuerdos de Stollen, mazapán, turrón y chocolate con leche, por supuesto todo ello salpicado de uvas y ciruelas pasas y, sin embargo, no empalaga en absoluto. De las mejores cervezas navideñas que he tomado nunca, San Nicolás resucita en cada sorbo.

- La Folie Douce: sin ser una mala cerveza me ha parecido, con diferencia, la menos interesante de la fábrica. Es delicada, ligera y refrescante, pero demasiado simple para mi gusto. Tiene una efervescencia inicial que arrastra una curiosa mineralidad, juntándose al final con notas herbales del lúpulo, no obstante le falta la malta para equilibrar el conjunto.

- La Givrée: Witbier sin filtrar ni pasteurizar, cítrica (la palabra "agrume" en francés siempre me ha dado mayor sensación de frescor), punzante, con una mineralidad muy pronunciada, y gran cantidad de levadura al final. No es espectacular, como suele pasar en este estilo, pero se deja beber.

- Sombre Folle: la oscura de la fábrica, y parece que está entre dos mundos. En nariz tiene el dulzor, el sirope de caramelo, las frutas pasificadas de una Quadrupel belga, pero a la vez los tostados y el cacao de una Stout. Y sin embargo, en boca es todo café, regaliz negro, incluso recuerda a los neumáticos. Curiosa, quizá un poco dura para los que no son fanáticos de la oscuridad cervecil.

La sensación general ha sido muy buena. Es verdad que son elaboraciones muy sobrias, de orientación clásica y perfectamente alineadas con los estilos tradicionales pero, por otro lado, la calidad y el buen hacer son indiscutibles. Alguna me ha dejado más indiferente pero, por ejemplo, Folie de Noël me ha parecido excepcional. Otro día atacaré "État Sauvage"...

3 Monts Saison

MARCA: 3 Monts

MODELO: 3 Monts Saison

ESTILO: Saison (6'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: 3 Monts es una de mis debilidades cerveciles del país vecino, la suya se encuentra entre mis Bière de Garde predilectas, y cada nuevo lanzamiento que han ido sacando en los últimos años me ha entusiasmado. Su Saison lleva ya unos años en el mercado, aunque todavía no me había animado a comentarla en el blog, y con ella han intentado hacer una versión algo lupulada de este estilo belga.

Indistinguible a simple vista de una Lager convencional, es dorada algo pálida, cristalina, con una bonita capa de espuma blanca que se adhiere al vaso (en este caso, un vaso un tanto cutre). No huele a Lager sino a cerveza belga, con base de malta dulce, galleta, manzana no demasiado madura y algo de azúcar candy, envuelta en las notas de levadura y el soplo fresco del lúpulo noble.

En boca es directa y refrescante y, a pesar de la inspiración belga, el dulzor está bastante limitado. Entrada de malta, masa de pan y algo de bollería, con una carbonatación viva y limpia que arrastra notas de cereal y manzana verde. Final de amargor firme, seco, con una buena acidez cargada de cáscara de cítricos, grosellas Lactobacillus, dejando recuerdos de levadura belga y una agradable mineralidad. Cuanto más conozco 3 Monts menos probable me parece encontrarme una referencia suya que no me guste, esta es estupenda.

NOTA:

G de Goudale Millésime 2025

MARCA: La Goudale

MODELO: G de Goudale Millésime 2025

ESTILO: Tripel (7'9% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: Las cervezas de Brasseurs de Gayant las evito desde que conocí La Bière du Demon, pero durante todos estos años he tenido ganas de darle una segunda oportunidad a la marca, al haber comprobado su transformación en las estanterías de los supermercados franceses, infinitud de nuevos estilos, y más todavía sabiendo que había cambiado de dueños. Una de las referencias que más me ha llamado la atención es la que comento hoy, G de Goudale, que cada año tiene una receta distinta, quizá en la línea de las Tripel Hop de Duvel. La del año 2025 está elaborada con Nelson Sauvin y Citra, lo que indica que va a tener una orientación más bien moderna.

Viste un color oro apagado, con una carbonatación tremenda que recorre la columna de líquido a toda velocidad, generando una capa de crema blanca bastante densa. Es muy aromática, con un fondo de malta dulce, galleta y masa de pan sobre el que se explaya el lúpulo, exuberante, de carácter tropical y floral.

El gas en boca queda al limite, pero no llega a ser excesivo. Predomina el dulce, con malta, toffee y galleta, y coquetea con el almíbar, hasta que desembarcan mango, maracuyá, piña, cortesía del lúpulo. Al final el trago se seca, aparece una mineralidad marcada, notas más herbales y cítricas, y especia picante, quedando un regusto muy largo con recuerdos tropicales. Sin ser una cerveza muy refrescante se bebe fácil, el alcohol se nota pero no molestia... lo que más me incordia es la carbonatación, pero no es un gran problema. Creo que puedo considerar esto como un principio de reconciliación.

NOTA:

Etxeko Bob's Beer Brune

MARCA: Etxeko Bob's Beer

MODELO: Etxeko Bob's Beer Brune

ESTILO: Dry Stout (4'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: Etxeko Bob's Beer es el peculiar nombre de una cervecera de Hasparne fundada por un inglés, Bob Workboys, en 2006, y muy vinculada a la cultura euskalduna de la zona. Es curioso cómo cambia la vida, la primera vez que hablé de esta cervecera de Lapurdi acababa de pisar por primera vez Iparralde y apenas había estado un par de veces en Navarra, y ahora llevo más de 10 años viviendo aquí y sin visos de moverme. También las cervezas de Bob han cambiado, al menos en su diseño, y para mi gusto esta modernización les ha hecho perder algo de encanto. La que comento hoy es una Stout a la que, por motivos que desconozco, han decidido darle el confuso nombre de "Brune".

Y la verdad es que el aspecto sí que corresponde a una tostada belga, para una Stout es muy clara, de un marrón roble con reflejos rojizos, y además tiene bastante espuma para el estilo, queda un dedo y, como se ve en la foto, es beige. Aromáticamente empieza ya a cuadrar todo, se nota malta tostada, caramelo quemado, cacao y un punto de café, con frutas del bosque de fondo. No obstante, para este estilo no está muy definida, no es demasiado potente y los tostados están integrados en el conjunto, más bien dulce, sin asumir el papel protagonista habitual.

El sabor a mí me pilló a contrapié. Aquí los tostados sí que tienen mucha presencia, desde el principio aparece malta torrefacta, café, regaliz negro, cacao, con un suave dulzor en segundo plano. Hacia el final el lúpulo genera un amargor firme, muy cítrico y también algo herbal, que arrastra los tostados hacia el regusto. Es una cerveza sencilla, la acidez creo que es excesiva pero se deja beber.

NOTA:

3 Monts Triple

MARCA: 3 Monts

MODELO: 3 Monts Triple

ESTILO: Tripel (9'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: Cada vez que pasamos por Francia, normalmente de vacaciones, solemos pasar por alguna gran superficie para hacer acopio de comidas y bebidas. Uno de mis objetivos habituales son las cervezas de la marca 3 Monts, una de mis predilectas de este país, que además se encuentra a precios ridículos. En la última década además nos han ido sorprendiendo con nuevas referencias, comenzaron con su Bière de Garde rubia, posteriormente su Grande Réserve, y ahora ya han incorporado estilos belgas, una serie de cervezas estacionales llamada Ephémères o la línea Héritage.

Esta TripelTripel llevan ya unos años produciéndola, y la última vez que cruzamos la frontera me di cuenta de que nunca la había reseñado. Tiene un color curioso para el estilo, ambar intenso casi rojizo, aunque la espuma luce estupenda, cremosa, con 2 dedos de grosor y firmemente adherida al vidrio. Muy intensa en nariz, presenta un núcleo de malta, cereales y un punto de caramelo, adornado con notas de naranja y albaricoque. El lúpulo, asumo que noble, está un poco perdido.

No lo parecía, pero en boca resulta una cerveza más bien fresca, aunque sin renunciar al cuerpo, y a esto ayuda la efervescencia. Entrada de malta, galleta y cereal, con un delicado toque de caramelo, menos presente que en aroma, y de nuevo fruta de hueso marcada. Es algo punzante al final, incluso tiene algún recuerdo licoroso que me hace pensar en el Cointreau (anda que no hace años que no pruebo esta bebida), con un amargor mineral, herbal y cítrico. Regusto largo y almibarado, con algo de especia, queda una cerveza potente pero equilibrada, manteniendo el nivel de otras elaboraciones de la fábrica.

NOTA:

Kiara Ambrée à la Clementine de Corse

MARCA: Kiara

MODELO: Kiara Ambrée à la Clementine de Corse

ESTILO: Ambrée ecológica con mandarinas (6% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: El espectacular Domaine Terra Vecchia se encuentra a orillas de la laguna de Diana, en la isla de Córcega, junto al mar Tirreno. La bodega Clos Poggiale lleva décadas produciendo vinos, en los últimos años con viticultura de acuerdo con las normas ECO, y desde el año 2019 elaboran también cerveza en su fábrica situada en Aleria. El nombre de la marca, Kiara, hace referencia a la ninfa que guarda la laguna de Diana. Con esto pretenden simbolizar el fuerte vínculo de las cervezas con la región, dado que la mayor parte incluyen ingredientes producidos en el Domaine Terra Vecchia, incluyendo frutas, cereales o especias.

Este es el caso de la cerveza que comento hoy, elaborada con mandarinas de sus propios campos. Es de color pardo con reflejos anaranjados. Su generosa carbonatación llena la copa de una espuma beige, muy cremosa, que en sus momentos más bajos todavía mantiene un dedo de grosor. El añadido en la receta no se puede mantener en secreto, la mandarina domina el aroma de forma absoluto, con un suave fondo de malta tostada, caramelo, frutos secos y algún recuerdo de melocotón. La verdad es que no esperaba que destacase tanto este ingrediente.

Al probarla nos encontramos con una cerveza con cuerpo, con una carbonatación que no llega a ser excesiva pero está en el límite alto, y un sabor intenso. El sabor comienza con malta, con cereales, algo de tostados y un punto de caramelo, pero en seguida la mandarina monopoliza el conjunto y el resto desaparecen. Resulta difícil decir si hay lúpulo o no, asumo que el amargor viene de esta planta pero no se expresa mucho más, y al final queda una cerveza agradable pero demasiado simple. No le doy mala puntuación porque el sabor es agradable y no tiene errores graves, pero más vale que guste la mandarina.

NOTA:

Méduz Blanche

MARCA: Méduz

MODELO: Méduz Blanche

ESTILO: Witbier (5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: La Brasserie Méduz fue fundada por Christophe Fresquet y Bertrand Salvignol en el 2012 en Uzès, una pequeña localidad occitana entre Nîmes y Avignon, aunque en el 2022 se trasladaron a Méjannes lès Alès para poder aumentar la producción. Su catálogo, bastante amplio, consta de 5 referencias fijas siguiendo las denominaciones habituales en Francia, es decir Blanche, Blonde, Ambrée, Brune y Tripel, y además una línea de estilos más modernos y cervezas estacionales. El diseño un poco simple y la falta de referencias me hicieron tener ciertas reticencias para comprar sus botellas cuando las vi en un supermercado español, pero cuando bajaron el precio a 0.5 € por botella me pareció que no había excusa probarlas.

La que presento hoy es su Blanche, me apeteció porque este estilo no pasa habitualmente por el blog. Tiene un color limón pajizo, con suficiente turbidez como para que no se sepa con cuántos dedos se sujeta el vaso. Encima se genera una capa de espuma blanca similar a la crema de afeitar, de superficie ondulada y muy resistente. Muy maltosa en nariz y más bien dulce, algo poco habitual en este estilo, con recuerdos de toffee y miel. Acompaña mucha fruta madura, sobretodo peras y manzanas, acercándose peligrosamente a la compota, un punto de naranja confitada, y abundante levadura.

En boca vuelve a lo que es una Witbier, es fresca y ligera, aunque la carbonatación le da volumen. Tiene una entrada donde además de la malta se detecta mucho cereal y grano crudo, de la mano de cítricos y albaricoque. Avanza reforzando la acidez, aunque en todo momento con control adecuado. El final está bastante bien surtido de lúpulo noble, predomina el carácter herbal, junto con minerales, cáscaras de cítricos y especia. Sin muchas esperanzas, quizá por el diseño algo rústico de la etiqueta, me he encontrado con una Witbier muy resultona, quizá incluso algo más compleja de lo habitual. Fichada queda, gustosamente las compraría sin rebaja alguna.

NOTA:

3 Mâts Fond de Cale

MARCA: 3 Mâts
MODELO: 3 Mâts Fond de Cale
ESTILO: India Pale Ale americana (5'5% ABV)
PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: La brasserie 3 Mats fue fundada en el 2016 en Estrasburgo por Julien Richez, Erwin Sohn y Guillaume Soler Couteaux, amigos desde la infancia. Se definen como una cervecera onírica, donde intentan combinan sus recetas con un universo imaginario que se presenta en sus trabajadas etiquetas en forma de escenas surrealistas repletas de vida y color, siempre con los viajes como tema central. Elaboran sus 7 cervezas distintas con grano de una maltería francesa, y lúpulos americanos, tanto cultivados en Alsacia como en EEUU, combinando tanto estilos modernos como algunas especialidades belgas.

Por algún motivo me he decidido a presentar su IPA llamada Fond de Cale. A primera vista todo pinta bien, al servirla genera un dedo de espuma blanca de burbuja media que protege a un líquido dorado brillante, de turbidez media, muy apetecible. En nariz es quizá algo menos potente de lo habitual, se nota malta dulce, panadería y galleta, con frutas de hueso y cítricos por encima que aporta el lúpulo americano. No está mal pero de una IPA se espera un lúpulo muy aromático y, en muchos casos, bastante afilado.

El sabor parece recuperar el nivel, y la potencia del lúpulo se acerca más a lo esperable para el estilo. Es refrescante y fácil de beber pero bastante redonda, con un comienzo de malta y galleta, acompañado de un punto de caramelo de fondo, que en seguida es eclipsado por las frutas tropicales, el almíbar y la naranja madura. La curva del amargor final es muy amable, este aumenta de forma paulatina haciendo que incluso llegue a parecer una APA, pero esta impresión cambia cuando empiezan a aparecer afiladas notas resinosas, cáscaras de cítricos y algo de especia, que mantienen vivo el regusto. No es excepcional pero me ha parecido una buena IPA, probaré el resto de referencias con mucho gusto.

NOTA:

Anosteké Blonde

MARCA: Anosteké
MODELO: Anosteké Blonde
ESTILO: Blonde (8% ABV)
PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: La Brasserie du Pays Flamand se encuentra en Blaringhem, una localidad pocos kilómetros al Sur de Dunkerque, en la región de Nord-Pas-De-Calais. Fue fundada por dos amigos de la infancia, Olivier Duthoit y Mathieu Lesenne y, a pesar de que lleva en funcionamiento desde el año 2008 se trata de una de las fábricas más jóvenes de la zona debido a la fuerte tradición cervecera que existe en esta región. Su marca más popular es la que voy a comentar hoy, Anosteké, con 7 referencias distintas, pero también producen Bracine, Hybride, La Fière y Wilde Leeuw. De hecho, la primera en elaborarse fue Bracine, inicialmente en la Brasserie Saint Germain allá por el 2006.

Luce un bonito color dorado, algunas reseñas la calificaban como una Bière de Garde pero su turbidez hace poco probable que se trate de una cerveza de este estilo. Tiene una espuma perfecta, de color blanco y burbuja microscópica, genera 2 dedos al servirla y se mantiene al menos 1 dedo en todo momento. Muy atractiva al olfato, más bien golosa, destaca la malta dulce, aromas de panadería y galleta, un punto de miel y mucha fruta blanca, sobretodo pera, también manzana golden y algo de albaricoque. Tiene además un delicado carácter floral y herbal aportado por el lúpulo que, sin restarle protagonismo a la malta, dan complejidad e interés.

En boca es una cerveza de trago limpio pero que mantiene la frutalidad de la alta fermentación, es firme, más sobria que el aroma y menos golosa. Entrada de malta, galleta y masa de pan, también acompañada de frutas pero tirando hacia manzana, mandarina y albaricoque. El final marca distancia, y aquí sí que se nota la generosidad en el empleo del lúpulo noble, con un amargor marcado, seco, muy herbal y mineral, con fondo de cítricos, especia picante y el calor del alcohol, un tanto punzante. Al servir la botella completa, incluyendo la levadura, se incorporan los sabores propios de la misma y la cerveza pule las aristas, quedando muy redonda. Blonde cañera, bien lupulada pero con un equilibrio estupendo, me ha recordado bastante a Hommelbier.

NOTA:

Brasserie du Grand Paris Grand'Pa

MARCA: Brasserie du Grand Paris

MODELO: Brasserie du Grand Paris Grand'Pa

ESTILO: Saison multicereales (6'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: Desde que conocí la Brasserie du Grand Paris durante mi estancia de un par de meses en la capital francesa han pasado ya 7 años, y este tiempo les ha permitido afianzar de forma definitiva su proyecto, lo que se tradujo en la inauguración de sus propias instalaciones en Saint-Denis en el año 2017. Esto llevó a cambiar el nombre de "Brasseurs du Grand Paris" a "Brasserie du Grand Paris", fiel así a su realidad. En la actualidad su equipo está compuesto por 9 trabajadores, entre ellos 5 elaboradores, que han ideado varias decenas de recetas distintas, algunas de ellas extremadamente limitadas.

Me temo que es el caso de la cerveza que comento hoy, una Saison irresistible para un amante de las maltas como yo, puesto que está elaborada con centeno, avena, cebada, trigo y espelta. Es de color dorado anaranjado, pajizo al trasluz, y con una turbidez que hace desaparecer los dedos que la sujetan. Buena espuma, blanca inmaculada y de burbuja microscópica, no muy abundante pero si persistente. Acercar la nariz a la copa es como entrar en una panadería en marcha, con cereales por todos los lados, mucha levadura, con un fondo de malta, galleta y el dulzor moderado propio del pan. El lúpulo aporta un delicado perfume cítrico, cierre perfecto de un conjunto estupendo.

En boca más de lo mismo, mucha intensidad de sabor y con los cereales como principales protagonistas. Base de dulzor intermedio de malta sin tostar y galleta, algún recuerdo apagado de manzana, y en seguida se liberan sabores que recuerdan a todas las variedades de pan que se puedan ocurrir, desde los panes negros alemanes hasta el integral de espelta, una auténtica sinfonía. La carbonatación y un punto de acidez mantienen el trago en orden, para terminar en una explosión de cereal con el tueste propio del centeno. Final de amargor controlada, cítrico y mineral, que cierra en un largo regusto a donde arrastra al cereal. Del tipo de cervezas que hay que probar, es divertido, si se tiene tiempo, dedicarle unos minutos de atención para desgranar (nunca mejor dicho) todo lo que puede ofrecer. 

NOTA:

Hoppy Road Coup de Grisou

MARCA: Hoppy Road

MODELO: Hoppy Road Coup de Grisou

ESTILO: Grisette (4'6% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: Hoppy Road es una cervecera francesa localizada en Nancy, una ciudad de algo más de 100.000 habitantes en la región del Grand Est. Fue fundada en el año 2017 por tres cerveceros caseros, Julien Pecheur, Lucas del Biondo y Charles Sanner, formados en el "Institut de la Brasserie et de la Malterie". Entre los valores de su fábrica ellos destacan la independencia, la creatividad y la diversidad, y la verdad es que hacen gala a estos dos últimos, dado que desde el 2017 he contado más de 100 cervezas distintas, con especial énfasis en estilos y apelativos más de moda como Pastry, Gose, Hazy, etc, y utilizando ingredientes tan variados como la vainilla o frutas diversas que van desde el coco hasta el albaricoque.

La cerveza que comento hoy, Coup de Grisou, es una Grisette que me recomendaron en Bièrocratie de Paris. Se elabora desde el año pasado, y cuenta con malta de trigo, centeno y espelta. Es brillante, de un amarillo limón, blanquecina, con bastante turbidez a pesar del color claro. No genera mucha espuma, y en seguida se reduce a un anillo blanco con una fina isla en el interior. Delicada en nariz, combina mucha malta y cereales con recuerdos de yogur de limón, notas salinas y algo de pan blanco. Es discreta, sin grandes defectos, pero tampoco me pareció que fuese a destapar pasiones.

La entrada en boca es por suerte algo más interesante, más afilada y con más potencia. Empieza con malta y cereal crudo, acompañadas por cítricos, grosellas y un punto de albaricoque. Una carbonatación generosa levanta el trago, refuerza el frescor y facilita el trago, sin embargo esta sensación desaparece pronto, y queda una textura acuosa mientras el sabor se disipa en la boca. Al final recupera un poco con una acidez, en la que se encuentran notas lácticas, flores blancas, minerales, un punto de especia y levaduras. Sin embargo, a pesar de esta remontada final, me sigue pareciendo una cerveza demasiado ligera para el estilo, inclusión algo hueca. 

NOTA:

Mira FM Rimshot Blonde

MARCA: Mira

MODELO: Mira FM Rimshot Blonde

ESTILO: Blonde (4'6% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: En plena Gironde, pegada a la duna de Pilat y la bahía de Arcachón, se encuentra La Teste-de-Buch, una localidad de algo más de 20.000 habitantes. En esta tierra completamente dominada por el vino, por motivos evidentes, se encuentra la brasserie Mira, fundada por Jacques Bellec y Aurélien Rey en 2016. Esta empresa pretende ensamblar la cerveza con el arte, y además de un pub cuentan con una escuela de música y una exposición permanente de Arte Contemporáneo. Tienen tres gamas de cerveza, una serie clásica, la gama FM, en referencia a la radio, que está expuesta a música durante la elaboración (¿?, juro que eso he leído por ahí), y la serie Rhéa. en colaboración con profesionales del mar.

Encontré en un supermercado francés esta Blonde de la gama FM, que recibió el premio de mejor cerveza de Francia en el World Beer Awards 2018. Es una cerveza ligeramente velada, dorada con algún reflejo ambarino. A pesar de verse un torrente de carbonatación apenas genera espuma, y queda un anillo blanco con una isla en el centro. Es bastante aromática, con intensas notas de malta dulce, un punto de caramelo y galleta, frutas de hueso y suaves recuerdos de almíbar y miel. Siguiendo la estela de las cervezas belgas, el lúpulo es discreto, tan sólo acompaña con un carácter floral.

En boca me ha parecido una cerveza correcta, sabrosa y equilibrada, pero que no acaba de enganchar... quizá estoy demasiado centrado en las Lager. De cuerpo medio, vuelve a predominar la malta aunque el dulzor es menor, y por lo tanto también lo es la presencia del caramelo. Aquí se notan más cereales y pan blanco, el almíbar ha desaparecido, y cambia el perfil de las frutas, con mandarinas, albaricoque y nísperos. Hacia el final se potencia la sequedad, hace acto de presencia el lúpulo noble y aparece una importante mineralidad junto con un toque de pimienta blanca. Lo dicho, correcta, disfrutable, pero, imagino que en parte por el premio del que presume, no ha cumplido mis expectativas.

NOTA:

Hespebay Blonde de Soif

MARCA: Hespebay
MODELO: Hespebay Blonde de Soif
ESTILO: Grisette ecológica (4'5% ABV)
PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: Ahora que Île-de-France se ha vuelto una zona bastante endogámica en lo que a cerveza artesanal se refiere, una de las marcas que más resuenan es Hespebay. Su fundador fue Fabien Nahum, un abogado con interés por la elaboración en casa que en el año 2013 dio el salto y produjo su primera cerveza en la Brasserie du Pays Flamand, bautizada con el nombre de su barrio: "Batignolle 1er Round". Al año siguiente abrió una pequeña bodega de cervezas artesanales en Batignolles, la Société Parisienne de Bière, germen para el posterior nacimiento de Brasserie Hespebay en el año 2018.

De su amplio catálogo hoy, con 6 cervezas regulares y muchas estacionales, hoy ataco a una de las primeras, que además es de un estilo que nunca (¡NUNCA!) ha pasado por Hipos: una Grisette. Se trata de cervezas de alta fermentación originarias de la parte francófona de Bélgica, concretamente de la provincia de Hainaut. Guardan bastantes similitudes con las Saison, al menos en teoría: son cervezas rubias, ligeras y poco alcohólicas, aunque el trigo que utilizan es malteado y no crudo, la proporción de levaduras salvajes y bacterias debía ser menos frecuente, y quizá sean algo más lupuladas (buena revisión aquí). En la práctica yo no veo demasiadas diferencias, lo mismo que sucede con las Porter y las Stout.

La de Hespebay es de color amarillo pálido, brillante, con una mínima turbidez. Genera al servirla una espuma inmaculada, de la que pasados unos minutos persisten un par de milímetros, alimentados por una carbonatación tremenda. Al instante emana el aroma con un núcleo de malta cruda, cereal y masa de pan, infiltrado por albaricoque y pera en almíbar. De fondo se perciben delicados recuerdos de cáscaras de cítricos, minerales y heno, en perfecta armonía con el conjunto. El movimiento de la copa libera además unas sutiles notas lácticas, como de yogur.

Un solo trago bastó para conquistarme. Es una cerveza de trago ligero pero tiene cuerpo y potencia. Entrada más bien dulce, de malta limpia, albaricoque, pera madura, pan blanco, con una efervescencia afinada que hace que el sabor llene la boca. A continuación hacen su aparición las levaduras belgas a la par que el lúpulo, aportando notas herbales, de heno y un fondo cítrico que lleva de la mano hasta el siguiente trago. Es sencilla pero eficaz y tiene una rusticidad que le da mucho encanto. Hasta la fecha me ha gustado todo lo de Hespebay que he probado, si paso por París proximamente me llevo una caja.

NOTA:

Thiriez / De L'Être Cruelle

MARCA: Thiriez / De L'Être

MODELO: Thiriez / De L'Être Cruelle

ESTILO: Saison (5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: Cojo el ritmo este año con las cervezas de nuestros vecinos del otro lado de los Pirineos, y presento una curiosidad que encontré el pasado Septiembre en la tienda Biérocratie de Paris. Se trata de una colaboración entre los veteranos Thiriez, que ya han pasado por este blog, y la pequeña Brasserie De L'Être, sita en el 19e Arrondissement de París desde su fundación por Edward Jalat-Dehen y Loïc Lecoin en el 2014. Su nombre, Cruelle, es un juego de palabras con la palabra "cru", que significa "crudo", haciendo referencia a que está elaborada sin hervir el mosto con la intención de potenciar el carácter de la levadura en el conjunto.

El aspecto es muy curioso para una cerveza, tiene un color amarillo lechoso, muy apagado, aunque con una capa de espuma blanca inmejorable, parece crema de afeitar. En nariz es fantástica, con una intensidad aromática encombiable, dominada por levadura, malta sin tostar, masa de bollo y panadería. En otra capa, más en la retaguardia, se detectan peras, más suave manzana y uva moscatel, con un punto de flores, cítricos y piimienta blanca. Curiosa pero toda armonía, muy buena primera impresión.

En boca es una de las cosas más raras que he probado. De cuerpo medio, casi ligero dependiendo de lo que uno haya bebido antes, tiene una textura sedosa, con la cremosidad propia de la avena. Es delicada pero sabrosa, con un comienzo de malta, galleta y mucha levadura, recordando a la masa de pan, a lo que se suman notas de manzana y cítricos, más suave pera. Al final verdea, salen notas de hierba, heno, paja, algo de flores blancas y se refuerza la levadura belga. Regusto largo, más bien mineral y con un punto de especia. Difícil de clasificar, sin duda de la familia de las Saison pero especialmente cremosa, y con incluso más papel del grano y de la levadura de lo habitual. Un acierto.

NOTA:

CH'TI Ambrée

MARCA: CH'TI

MODELO: CH'TI Ambrée

ESTILO: Bière de Garde Ambrée (5'9% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: La Brasserie Castelain fue fundada en 1926 en Bénifontaine, en Nord-Pas-de-Calais, y comprada por Roland y Marie-Louise Castelain en 1966. En esta cervecera se elabora desde 1979 la marca CH'TI, término que se utiliza para designar a los habitantes de las antiguas regiones de Picardía y Nord-Pas-de-Calais, así como su lengua (esto lo sabrán muy bien aquellos que hayan tenido suerte de ver la popular comedia "Bienvenue chez les Ch'tis"). Es una de las marcas de Bière de Garde que con mayor frecuencia se ven en las grandes superficies francesas, ya sea en versión Blonde o Ambrée, y recientemente han sacado a la venta una Saison algo más esquiva.

Su Ambrée que comento hoy ha estado en mi despensa en innumerables ocasiones, pero al ser de 75 cl tiendo a abrirla en compañía, por ese motivo nunca había estado en el blog. Tiene un color marrón roble apagado, aunque la luz despierta unos bonitos tonos rojizos, con una cobertura de medio dedo de espuma beige de burbuja muy fina, Su aroma no es especialmente expresivo, sobretodo si comparamos con otras cervezas de alta fermentación pero sin "lagerung". Dominan malta tostada, masa de pan, galleta y un punto de caramelo, sin ser demasiado dulce, con un segundo plano de ciruelas, manzana golden, suave naranja, y un soplo de lúpulo herbal y terroso.

Sin embargo, y como era de esperar, en boca se expande: es potente, redonda, con la frutalidad propia de las Bière de Garde y el trago fácil de las lager. Entrada de malta de tueste delicado, caramelo, toffee, y más suave bollería y galleta. Hay mucha fruta acompañando, pensamos en ciruelas negras y naranja confitada. Al final sale una importante mineralidad de mano del lúpulo, con un amargor de intensidad media donde destacan más los cítricos y sale un punto de pimienta. Termina con un regusto largo, frutal y algo licoroso, un poco rústico. Para mi gusto no tan fina como la Blonde, y también a distancia de las ediciones especiales de Castelain, pero una cerveza resultona con una buenísima relación calidad-precio.

NOTA:

Volcelest DIPA

MARCA: Volcelest
MODELO: Volcelest DIPA
ESTILO: Double IPA bio (8'5% ABV)
PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: Volcelest es una de esas marcas que conocí por recomendación de los fantásticos encargados de La Cave A Bulles de París cuando estuve viviendo allí hace ya 5 años y que, como sucede con la mayor parte de fábricas francesas, no había vuelto a ver desde entonces. Encontrarla en mi reciente viaje a París por trabajo fue una sorpresa agradable, aunque por las referencias disponibles parecía evidente que habían dejado atrás su clasicismo aunque, eso sí, sin perder de vista la materia prima de cercanía y con certificación Bio. El repertorio se ha ampliado hasta casi 20 cervezas distintas entre las regulares y las estacionales, y van desde estilos belgas tradicionales hasta IPAs de corte americano como la que presento hoy.

Es una IPA doble totalmente opaca, de color bronce con algún toque de dorado. Burbujas microscópicas ascienden en fila hasta 1 dedo de espuma beige con buena retención. Muy dulce en nariz, es prácticamente todo fruta en forma de melocotón en almíbar, mango, más suave albaricoque y maracuyá. Por suerte, y como a mi me gusta, cuenta con una base de malta, caramelo, toffee y un toque de miel que le da complejidad y evita el monopolio del lúpulo.

En boca tiene una textura cremosa, delicada, con una fina carbonatación que resulta muy agradable. El sabor también está bien, aunque no me parece tan bien estructurado como el aroma. Tiene una buena carga de cereal, con notas de malta y pan, acompañadas de naranja y albaricoque más de fondo. Final de amargor marcado, repleto de cítricos, sobretodo mandarina, mucha resina y hierba fresca, que obligan a liberar saliva y marcan la patrón para el largo regusto. A pesar de que se trata IPA doble, a que se le espera mucha agresividad, creo que no han aprovechado el potencial que tenían los lúpulos y se les ha quedado un poco más simple de lo necesario. Pero buena cerveza igual.

NOTA:

3 Monts BIO Pur Malt

MARCA: 3 Monts

MODELO: 3 Monts BIO Pur Malt

ESTILO: Blonde Biológica (6'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: Ya hemos hablado en varias ocasiones de la Brasserie Saint-Sylvestre, fundada en el año 1920 por Rémy Ricour y actualmente gestionada por la 4º generación de la familia Ricour, en concreto por Pierre Marchica. En 1995 era la única cervecera existente en el Flandes francés, posiblemente por su capacidad de adaptación al mercado, elaborando cervezas de baja fermentación durante varias décadas hasta que volvieron a las de alta en la dècada de los 80. Durante mucho tiempo produjeron únicamente 3 Monts, su cerveza de referencia, pero en los últimos años se han decidido aumentar su repertorio, y hoy comento una de sus últimas novedades, una Blonde belga ecológica.

Una carbonatación tremenda alimenta dos dedos de espuma blanca, de aspecto comparable a la crema de afeitar, y que apenas se reduce con el paso del tiempo. Debajo queda un líquido color dorado, pajizo al acercarse al vidrio. En nariz es potente, con un dulzor equilibrado dominado por malta cruda, pan blanco y abundante manzana golden, mientras que delicadas notas de manzana verde y cítricos apuntalan la acidez. Está también presente la levadura belga, y también lúpulo noble alemán de carácter principalmente herbal.

En boca demuestra estar en plena forma, es una cerveza fresca y sabrosa, con una textura perfecta y carbonatación ajustada al milímetro. Entrada comparable al aroma, con malta, cereales, pan blanco y abundante fruta, algo más inclinadas hacia el ácido. Final de amargor marcado con una acidez de cítricos y manzana verde que recuerda un poco a las Saison, y una clara mineralidad envuelta en las notas herbales del lúpulo. Me ha pillado totalmente por sorpresa, es una cerveza perfecta para combatir el calor, muy sabrosa, con un equilibrio que le permite ocultar por completo sus 6.5º de alcohol. No es mi estilo, y sin embargo repetiré siempre que la tenga a tiro.

NOTA:

Ma P'tite Biniouz Type Abbaye 7

MARCA: Ma P'tite Biniouz

MODELO: Ma P'tite Biniouz Type Abbaye 7

ESTILO: Tripel (8'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: La cervecera L'Hirondelle, la golondrina, se encuentra en Pédernec, una bonita localidad de alrededor de 2000 habitantes al Oeste de Bretaña. Fue fundada en el 2015 por Marie Pallier e Yves Cadiou, y todo en esta empresa evoca a la cultura bretona, como suele suceder en las cervezas de esta región. De hecho tienen dos marcas, Breizh Bier y Ma P'tite Biniouz, y esta última hace referencia a la gaita bretona (binioù). Hoy comento su Tripel, regalo de la ilustre rollerderbista María (cuño publicitario, Nafarriors necesitan gente).

El color es bronceado, dentro de las Tripel más oscuras, y bastante transparente. Apenas hay 3 filas de burbujas microscópicas ascendiendo hasta la superficie, y no tienen fuerza para mantener la espuma, se queda sólo un anillo pegado al vidrio. Aroma de intensidad media, dulce, acaramelado, con malta, toffee, recuerdos de bollo y frutas como melocotón, níspero y algo de naranja madura. Por parte del lúpulo sobretodo notas florales, se suma suave canela y un punto de clavo de la levadura belga. Nada muy rimbombante, pero correcto.

La falta de espuma hacia presagiar problemas pero la verdad es que al final no ha sido así. Es una cerveza sabrosa, de carbonatación potente como exige el estilo, y bastante bien hecha. Similares matices a los detectados en nariz, mucha malta dulce de tueste medio, más suave toffee y notas de bizcocho y miel, de nuevo envueltos en frutas maduras. El final es de amargor intermedio, lo que más destaca es el alcohol, que hace recordar a la hidromiel bretona, y la marcada presencia de la levadura belga. Por lo demás lúpulo floral acompañando bien a las notas de miel, toques delicados de canela y pimienta, cierra de forma satisfactoria el conjunto. No creo que pueda competir con los clásicos belgas, esta es más sencilla y el precio es similar, pero es un ejemplo más que decente del estilo.

NOTA: