`t Verzet Kameradski Balsamico

MARCA: 't Verzet

MODELO: 't Verzet Kameradski Balsamico

ESTILO: Russian Imperial Stout (12'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: Hace aproximadamente un año hablé por primera vez de la cervecera 't Verzet reseñando una cerveza de su gama base, una estupenda Oud Bruin, y sin embargo me pareció que, al no meterme en sus cervezas más experimentales, no estaba consiguiendo representar demasiado bien la enorme originalidad de esta fábrica. A esto le pongo hoy remedio con una referencia de su línea Oud Bruin Thrills, que fusiona su Imperial Stout llamada Kameradski con las Oud Bruin, y la presenta con el nombre de Kameradski Balsamico.

Enfrentarse a este "Camarada" es una experiencia que hace que el "Chocolate Stalin" que adorna la etiqueta parezca normal. La luz se escapa al color, es negra y brillante, totalmente opaca, y su membrana de espuma deja bastante atrás el beige y hace una pequeña incursión en marrón-landia. Y poco a poco de la boca de la copa van saliendo aromas un tan potentes como desconcertantes, combinando cacao, vinagre de Módena, aceitunas negras, sirope de caramelo y tostados, con un fondo de café sólo, frutas del bosque y algo de madera. Y curiosamente todo esto se integra, queda bien y, sobre todo, coherente... un poco como lo del chorizo con chocolate.

Esto es la preparación para lo que uno se va a encontrar en boca, una auténtica bomba de originalidad. Por no andarse con medias tintas comienza con bastante acidez, que evoca a la manzana, aunque guarda espacio para un fondo dulce, como de chocolate, guindas, malta y caramelo, que no pasa desapercibido. Empiezan a salir recuerdos de vino tinto, muy llamativos de salsa de soja, también de jerez, uvas negras y moras, como antesala de un final agresivo, ácido,con un alcohol goloso que pica en la garganta, notas de barrica, pimienta y una astringencia final larguísima donde la palabra "balsámico" resuena en alguna parte del cerebro dedicada a estos fines. El hipocampo, o qué sé yo. El caso es que creo que es una cerveza que hay que probar, aunque sea para decir que no te gusta. Es extremadamente compleja, con un alcohol bastante bien integrado, y no vas a encontrar nada parecido. Nunca.

NOTA:

't Verzet Oud Bruin

MARCA: 't Verzet

MODELO: 't Verzet Oud Bruin

ESTILO: Oud Bruin (6% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: Fundada en el año 2016 en Anzegem, un municipio de 14.000 habitantes en Flandes Occidental, la cervecera 't Verzet, en castellano "La Resistencia", se ha ganado una excelente reputación a nivel internacional por sus cervezas de estilos tradicionales belgas con un punto de modernidad. Sus responsables son Alex, Koen y Jens, amigos desde que coincidieron estudiando "Bioquímica de la Elaboración de Cerveza". Actualmente tienen una línea de cervezas convencionales, otra de Oud Bruin modificadas con diferentes infusiones, y una de elaboraciones experimentales a la que han denominado Bootlegs. Esta Oud Bruin que comento pertenece al primer grupo, y consiste es una mezcla de cerveza joven y vieja, que han sido envejecidas en barricas de roble por separado, con una posterior crianza en botella de otros 6 meses.

Cerveza muy turbia, apenas se intuyen los dedos tras el cristal, de un color pardo rojizo. Muy poca espuma, de burbuja grande y poco compacta, apenas queda un anillo en superficie. Aroma de intensidad media, surge malta tostada, grano y más suave caramelo, que deja un dulzor residual. La fruta juega también un papel importante, se presenta en forma de suave ciruela, frambuesas y fresas silvestres. Delicadas notas de roble, granero y un toque balsámico completan el conjunto, que al final tiene una complejidad considerable.

La acidez es su carta de presentación en boca, es áspera, con un carácter claramente vinoso. Lo domina la levadura salvaje y frutas como pomelo, grosellas y cáscara de limón, aunque también se intuyen frutas oscuras, por supuesto más bien verdes. Están rodeadas de notas balsámicas, de vinagre, madera, pimienta y suave cuero, que se atrincheran en el largo regusto. La oxidación equilibra el sabor, apacigua la acidez y refuerza las frutas del bosque, ensalzando además los recuerdos de vino tinto. Es una Oud Bruin agresiva, con una acidez creo que superior al resto de cervezas de este estilo que he probado, y altamente compleja, como para detenerse un rato a disfrutarla. Ahora quiero probar más cosas de esta fábrica.

NOTA: