Schönramer Dunkel

MARCA: Schönramer

MODELO: Schönramer Dunkel

ESTILO: Dunkel Lager (5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Alemania

CARACTERÍSTICAS: Schönram es una pequeña localidad de la Alta Baviera, perteneciente al municipio de Petting, a escasos kilómetros de Salzburgo. El primer documento conocido que habla de una fábrica de cerveza se remonta a 1622, aunque posiblemente se elaboraba mucho antes, y pasó a manos de la familia actualmente propietaria en 1780, entonces bajo el apellido del comprador Jakob Köllerer. Es una fábrica de corte tradicional y que da mucha importancia a la región, adquiriendo las materias para la elaboración exclusivamente en Alemania, concretamente la malta y el lúpulo Hallertauer de Baviera, y el Tettnager de Baden-Württemberg. Como peculiaridad, sus cervezas fermentan en cubas abiertas y no se pasteurizan.

Dentro de su extenso catálogo hoy reseño una cerveza que se elabora desde el mismo año que fue adquirida por la familia Köllerer. Es de color pardo brillante, algo rojiza, con una turbidez media y cubierta por una espuma beige cremosa que completa la jarra hasta arriba. Tiene un aroma dulce, rebosante de malta tostada, masa de pan integral, galleta, cereal, envuelto en ciruelas e higos, sin demasiada presencia de lúpulo.

El principio del trago es un poco más neutro pero sólo es un espejismo, en seguida el sabor estalla con malta tostada, intensas notas de bollería, cereales, algo de ciruela y un toque de caramelo salado. De cuerpo firme y textura cremosa, acompaña hasta un final de amargor medio, herbal y cítrico, soltando a los tostados que se mantienen en el regusto. Dunkel de campeonato, completa, sabrosa, para beberse unas cuantas. Al nivel de las franconas que tanto me gustan.

NOTA:

De Struise Cuvée Delphine

MARCA: De Struise

MODELO: De Struise Cuvée Delphine

ESTILO: Imperial Stout envejecida en barrica de bourbon (13% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: Siguiendo la línea de mi última entrada sobre De Struise continúo presentando más versiones de su afamada Black Albert. En este caso la popularidad de la protagonista es como mínimo equivalente, puesto que se trata de su reputada Cuvée Delphine, envejecida durante 12 meses en barrica de bourbon 4 Roses, que se elabora desde el año 2008. Su nombre es un homenaje a Delphine Boël, hija extramatrimonial del rey Alberto II de Bélgica, que tras años reclamando su origen este fue reconocido en el año 2020, lo que le supuso adquirir el título de princesa Delphine de Bélgica.

Este clásico moderno es de un color azabache, imperturbable por la luz. Genera una espuma más marrón que beige, de burbuja microscópica, que se limita a un anillo pegado a la copa. En nariz es una bomba, es predominantemente dulce y se puede encontrar lo que se quiera: malta, cacao, tarta de chocolate, torrefacto, frutos secos caramelizados o café bombón, con una base de frutas del bosque y vainilla, y algún deje de nuez moscada y humo. La barrica de bourbon no pasa desapercibida en absoluto, pero está perfectamente integrada, y tiene además un curioso frescor aportado por el lúpulo americano que le quita pesadez.

En boca tiene una textura oleosa que desafía su definición como bebida. Tiene un paso lento por boca, casi sin carbonatación, llenando de sabor todo lo que toca. Empieza dulce, y recuerda un poco a un Pedro Ximénez, con intensas notas de malta muy tostada, sirope de chocolate, café, cacao, arrope, regaliz negro y frutos negros, sobretodo moras, arándanos y uvas pasas. La evolución es lenta, pausada, poco a poco va surgiendo un amargor, se asoma el calor del alcohol, y aparecen recuerdos de bourbon, notas de vainilla, unos toques de especia picante y un leve frescor del lúpulo. El broche final es un regusto largo, aterciopelado, donde está la barrica, los tostados, el cacao y un punto licoroso con la calidez del alcohol. Complejidad tan extrema como su armonía, Cuvée Delphine es una cerveza impecable que quien no la haya probado debería hacerlo.

NOTA:

Dominicains Bière Vieillie en Fût de Whisky

MARCA: Dominicains

MODELO: Dominicains Bière Vieillie en Fût de Whisky

ESTILO: Tripel envejecida en barrica de whisky (9'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: Brasserie 3F es una joven cervecera belga fundada en el año 2014 por Pierre Dessy y Rémy d'Aubreby, ambos pertenecientes a familias relacionadas con la producción de cerveza en Bélgica. Las instalaciones se encuentran en Frameries, en la región de Valonia, a pocos kilómetros de la frontera con Francia, y su nombre hace referencia a 3 fuentes presentes en la cercana ciudad de Mons. La filosofía de la fábrica da mucha importancia a la sostenibilidad y el reciclaje; por este motivo recogen agua de lluvia para la elaboración de las cervezas, y el bagazo se dona a ganaderos locales para alimentar a sus animales.

Elaboran tres cervezas convencionales, Dubbel, Tripel y Quadrupel, curiosamente todas rubias, y la que comento hoy, que es una Tripel envejecida en barrica de whisky. Es de un color dorado brillante, de turbidez considerable, con una capa de espuma blanca no muy abundante y bastante porosa. Pese a esta falta de espuma, la verdad es que resulta apetecible, y su intenso aroma contribuye a este efecto combinando malta dulce, algo de toffee y vainilla junto con manzana madura, melón y pera. Quizá sea por la barrica, pero tiene un carácter licoroso que va preparando para lo que uno se va a encontrar en el sabor.

La entrada en boca es amable y claramente dulce, con malta sin tostar, galleta y algo de toffee, además de frutas maduras e intensas notas de miel. El final revela por completo la gran complejidad de esta cerveza, y sobre un amargor moderado con un claro carácter licoroso emergen las notas de la barrica, vainilla, whisky y especia, con un calor alcohólico que se mantiene en el largo regusto. La temperatura favorece que el alcohol se integre, y queda una cerveza intensa, compleja, de beber con calma y prestando atención a los diferentes matices. Me ha encantado, sorpresa de lo que llevamos de año.

NOTA:

De Koninck Oude Kriek

MARCA: De Koninck

MODELO: De Koninck Oude Kriek

ESTILO: Kriek (6% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: De Koninck & Gebroeders era una cervecera de la ciudad de Dworp, parte del municipio de Beersel, que se dedicaba a la mezcla de Lambic (Geuzestekerij). En 1977 cesó su actividad, y la marca pasó a ser elaborada por De Neve, propiedad de Belle Vue, hasta su cierre en 1992. Desde entonces la marca se sigue produciendo en la cervecera Boon para la familia De Koninck, actuales propietarios del Bierhalle De Koninck en Buizingen.

Color rubí intenso al trasluz, con bastante espuma para una Lambic, más bien rosácea. Es muy aromática, con delicadas notas de levadura salvaje envolviendo a la cereza, que es más bien dulce, del estilo de la picota, sobre una base de malta. Adornan los típicos recuerdos de madera, heno y establo, que se potencian mucho al agitar la copa.

En boca sin embargo me ha resultado un poco decepcionante, me parece una Lambic sencilla, sin demasiado carácter. La entrada es claramente ácida, allí están las levaduras, notas de cereza agria, grosella y pomelo, y el carácter de establo propio del estilo. Lo curioso es que de repente la acidez se corta, el sabor baja en intensidad, y es al final cuando se vuelve a notar, aunque con menos fuerza, la levadura salvaje junto con la barrica. Regusto largo, bien cargado de madera, notas de grosella y pomelo, y menos cereza de lo que me gustaría. En mi opinión una Lambic prescindible, si se pone a tiro se deja beber pero la mayor parte de las opciones habituales son mejores.

NOTA:

Anchor Old Foghorn Ale

MARCA: Anchor
MODELO: Anchor Old Foghorn Ale
ESTILO: Barley Wine (8'8% ABV)
PAÍS DE ORIGEN: EEUU

CARACTERÍSTICAS: La última de las cervezas de regalo que el señor Embracing me entregó a su paso por Huesca estas Navidades, ha resultado ser una de las mejores cervezas que he probado. St. Georgen Bräu no me había dejado mal sabor de boca, y Saison Dupont me encantó; pero esta Anchor ha sido una sorpresa maravillosa que me ha hecho comprender que lo que se dice de la buena cerveza estadounidense puede ser muy cierto.

Anchor fue una de las artífices en la aparición del fenómeno de las cervezas independientes estadounidenses, liderando la recreación de estilos clásicos europeos a mediados de los años 70. Un nombre que engloba un gran número de variedades de cerveza, donde Anchor Old Foghorn Barleywine Ale, desde 1975 presume de la mayor graduación, siendo además una de las más aclamadas. Elaborada con lúpulos cascade, experimenta también un proceso natural llamado bunging, que le otorga unas burbujas similares a las del champán.

Se descubre con un color marrón tostado que forma un líquido muy opaco, en el que se aprecian tonos anaranjados y brillos rojizos. La espuma es de color beix, que no se mantiene casi nada, dejando sobre la superficie un fino manto de burbujas grandes y cremosas. Su olor, que ya ataca desde el instante en que la cerveza toma contacto con el aire, se muestra poderoso, con gran cantidad de matices entre los que destacan notas florales, malta tostada, caramelo y alcohol.

Su sabor toma más fuerza si es posible, para dejar un paladar alterado, con presencia de caramelo, dejes frutados y el constante matiz floral, que tienen un final seco y levemente lupulizado. El alcohol, presente durante todo el trago, toma protagonismo en boca y cabeza, sin llegar a empalagar o deteriorar el sabor. Eso sí, absolutamente inesperado placaje a la cabeza. Hay que tomarla con cuidado, porque en seguida hace efecto ese cuerpo alcohólico.

Sin duda una de las cervezas que mejor opinión me han suscitado, fantástica.

NOTA:

CARACTERÍSTICAS: Esta actualización no es otra cosa que mi forma de despedirme de una de mis cervezas predilectas, que por muy poco se ha quedado sin cumplir su 50º aniversario. El aspecto ya lo describió mi compañero y no tengo nada que añadir. El aroma es muy potente, con una carga de malta tremenda que se manifiesta en forma de toffee, galleta y frutas oscuras, predominando ciruelas e higos. Acompaña un lúpulo herbal y resinoso, seña de identidad de las cervezas americanas y que denota la juventud de la Old Foghorn que estoy tomando. 

La sensación en boca es perfecta, es una cerveza de cuerpo completo con una textura cremosa más propia de un licor dulce. Destacan malta, caramelo y mucha fruta, en este caso melocotón, mandarina y naranja confitada. Sin embargo también se notan los tostados, sobre todo cereal, pan integral y algo de cacao. El equilibrio es un poco precario, como creo que se busca, hasta que al final el lúpulo americano crea un amargor contundente, con notas de clavo, pimienta y algunos recuerdos cítricos y tropicales. En el regusto aparece la calidez del alcohol y el sabor parece que no tiene ninguna intención de desaparecer, prolongando el disfrute un buen rato. La verdad es que es una cerveza que me fascina, siempre que la he tomado me ha parecido fantástica, aunque tengo especial debilidad cuando está menos fresca y el lúpulo pasa a segundo plano.

NOTA:

Kiara Ambrée à la Clementine de Corse

MARCA: Kiara

MODELO: Kiara Ambrée à la Clementine de Corse

ESTILO: Ambrée ecológica con mandarinas (6% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: El espectacular Domaine Terra Vecchia se encuentra a orillas de la laguna de Diana, en la isla de Córcega, junto al mar Tirreno. La bodega Clos Poggiale lleva décadas produciendo vinos, en los últimos años con viticultura de acuerdo con las normas ECO, y desde el año 2019 elaboran también cerveza en su fábrica situada en Aleria. El nombre de la marca, Kiara, hace referencia a la ninfa que guarda la laguna de Diana. Con esto pretenden simbolizar el fuerte vínculo de las cervezas con la región, dado que la mayor parte incluyen ingredientes producidos en el Domaine Terra Vecchia, incluyendo frutas, cereales o especias.

Este es el caso de la cerveza que comento hoy, elaborada con mandarinas de sus propios campos. Es de color pardo con reflejos anaranjados. Su generosa carbonatación llena la copa de una espuma beige, muy cremosa, que en sus momentos más bajos todavía mantiene un dedo de grosor. El añadido en la receta no se puede mantener en secreto, la mandarina domina el aroma de forma absoluto, con un suave fondo de malta tostada, caramelo, frutos secos y algún recuerdo de melocotón. La verdad es que no esperaba que destacase tanto este ingrediente.

Al probarla nos encontramos con una cerveza con cuerpo, con una carbonatación que no llega a ser excesiva pero está en el límite alto, y un sabor intenso. El sabor comienza con malta, con cereales, algo de tostados y un punto de caramelo, pero en seguida la mandarina monopoliza el conjunto y el resto desaparecen. Resulta difícil decir si hay lúpulo o no, asumo que el amargor viene de esta planta pero no se expresa mucho más, y al final queda una cerveza agradable pero demasiado simple. No le doy mala puntuación porque el sabor es agradable y no tiene errores graves, pero más vale que guste la mandarina.

NOTA:

Konrad 11% Světlý Ležák

MARCA: Konrad

MODELO: Konrad 11% Světlý Ležák

ESTILO: Pilsener (4'8% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: República Checa

CARACTERÍSTICAS: Konrad es una cervecera checa fundada en 1872 en Vratislavice nad Nisou, un barrio autogobernado en Liberec, la 5º ciudad de la República Checa, al norte del país. Fue nacionalizada en 1948 e incorporada a la empresa estatal Severočeské Pivovary hasta 1990, cuando los cambios políticos de la época hicieron que se privatizase. Los negocios no fueron bien y la cervecera tuvo que cerrar en 1998, aunque dos años después recuperó su actividad. Desde entonces la producción no ha parado, y en la actualidad comercializan más de 10 cervezas distintas bajo la marca Konrad.

Esta Světlý Ležák es de un color dorado con tonos pajizos, ligeramente velada, con una espuma blanca de burbuja muy fina, no especialmente abundante. El aroma es muy clásico, de intensidad media, combina malta, cereales y pan blanco, con una herbalidad penetrante que envuelve el conjunto.

En boca es sabrosa, con una efervescencia viva. Tiene una base de cereal, pan blanco y masa de pan, con notas de manzana verde y cítricos. Con el avance la importante carga de Saaz se hace evidente, terminando en un amargor marcado, herbal y mineral, lo que uno esperaría para una Pilsener. Me ha parecido una cerveza bien hecha y sin complicaciones, de las que pediría con gusto si la viese en un tirador de cualquier local.

NOTA:

Bidassoa Lager Blond

MARCA: Bidassoa Basque Brewery

MODELO: Bidassoa Basque Brewery Lager Blond

ESTILO: Blonde (5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: España

CARACTERÍSTICAS: Las cervezas más simples a veces son una prueba de fuego para las cerveceras, pues si bien que una Imperial Stout quede en condiciones es relativamente sencillo (aunque alcanzar la excelencia es otro asunto), pequeños errores se pueden hacer muy evidentes en las elaboraciones más delicadas. Yo creo que este ha sido el problema que he tenido con esta Lager Blond de Bidassoa, y es una pena porque hasta la fecha lo que había probado de esta fábrica me había gustado bastante.

Es de un color yema con una turbidez que hace pensar en una Kellerbier. La espuma es abundante pero poco compacta, con burbujas de gran tamaño. El aroma es más bien dulce, repleto de malta, galleta, cereales, manzana golden, con un punto cítrico y meloso. La intensidad llama la atención, bastante superior a la mayor parte de las lager rubias que se encuentran por ahí.

En boca me resultó un poco pasada de carbonatación, con una sensación efervescente al principio que se sigue de un cuerpo medio. Es una cerveza golosa, de sabor potente, que repite las notas detectadas en aroma: malta, bollería, manzana madura. Avanza hacia un amargor medio, con notas cítricas y algo albaricoque, y termina con un regusto herbal un tanto áspero. La verdad es que no tuve la sensación del trago limpio y fresco que uno espera de una lager, y se me acabó haciendo algo pesada. Creo que me quedaré con sus Ale, que me gustan mucho.

NOTA:

De Leite Cuvée Mam'Zelle

MARCA: De Leite

MODELO: De Leite Cuvée Mam'Zelle

ESTILO: Tripel envejecida en barrica de vino (8% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: De Leite inició su actividad en abril del 2008, aunque su fundador, Luc Vermeersch, llevaba 10 años experimentando un pequeño equipo de 30 litros que había comprado en Finlandia. Esta fábrica tiene la pecularidad de que muchas de sus cervezas son envejecidas en barrica, proceso que lleva a cabo desde el año 2011, cuando adquirió 14 barricas de 220 litros del Médoc, a las que luego se han sumado otras 105 barricas y 8 fudres de hasta 5000 litros, un patrimonio al que casi ninguna cervecera se acerca.

Es de color dorado oscuro, con reflejos anaranjados, y una turbidez media que permite intuir lo que se encuentra detrás. Se ve bastante carbonatación ascendiendo rápidamente por la columna, pero no es capaz de mantener la espuma, que se limita a un anillo blanco adherido al cristal. Resulta muy aromática, lo primer que llama la atención es la fauna invasora, además de la levadura de alta fermentación también se nota el Brettanomyces y bacterias que dan una acidez láctica. Se combinan con malta, algo de galleta, manzana verde, cítricos, quizá un punto de albaricoque y los tostados de la barrica.

En boca la primera palabra que me viene a la mente es "agridulce". Tiene la acidez de las levaduras salvajes y las bacterias, con notas de heno, cáscaras de cítricos y un carácter vinoso, recordando a las Oud Bruin. A la vez que esta acidez tiene un cierto dulzor de malta sin tostar, manzana golden madura, piña en almíbar y albaricoque maduro. Termina con una sequedad importante, mineral, y un regusto largo cargado de levadura salvaje, vainilla y balsámicos, quedando una cerveza sin duda peculiar pero creo que suficientemente equilibrada para que pueda ser disfrutada por casi cualquiera.

NOTA:

Laugar Doom Series Funeralopolis

MARCA: Laugar

MODELO: Laugar Doom Series Funeralopolis

ESTILO: Russian Imperial Stout con café de Etiopía, haba tonka y lactosa (10% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: España

CARACTERÍSTICAS: Si ya de normal tengo problemas para resistirme a comprar cualquier botella de Laugar que veo, con sus Doom Series, inspiradas por los grandes grupos de Doom Metal, me resulta imposible. Esta en particular hace referencia a una de las mejores canciones de uno de los mejores discos de uno de los mejores grupos de Stoner Doom, los británicos Electric Wizard, que además se encuentra entre mis grupos favoritos, así que evidentemente incorporarla a mi despensa era una necesidad. Si el Doom Metal fuese un estilo más popular, como estrategia comercial esto no tendría precio.

En la copa es un agujero negro que absorbe la luz, con una escasa espuma beige que coquetea con el marrón, aunque al poco desaparece (asumo que tragada por el agujero negro). Del intenso aroma lo que más me llama la atención es el cacao, que entra a toneladas, con una base de malta tostada, sirope de caramelo, vainilla y frutas oscuras muy maduras. Es dulce, aunque guarda espacio para notas de torrefacto y regaliz negro, y tiene un matiz peculiar, cercano a la vainilla, que quizá pueda ser el haba tonka. Perfume potente, licoroso, la verdad es que muy completo.

En boca resulta una cerveza muy fina, de cuerpo completo pero no pesada, textura ligeramente viscosa y la carbonatación justa para no estorbar el trago sin dejar de ser una cerveza. Entrada dulce sin perder el control, notas de malta tostada dulce, chocolate a la taza, cacao, caramelo y mermelada de frutas del bosque. Poco a poco penetran los tostados, se potencia el café, el regaliz negro y cacao, y se va generando un amargor que armonizará el final. Regusto muy largo, con notas de café y caramelo, del alcohol sólo se nota su calidez. Redonda y equilibrada donde las haya, da la impresión de que es una receta con mucho trabajo detrás.

NOTA:

PD: Aprovecho para poner algunos de mis discos de Doom favoritos

- AGALLOCH - Pale Folklore (1999)
- AHAB - The Call of the Wretched Sea (2006)
- AMENRA - Mass VI (2017)
- ANATHEMA - A Natural Disaster (2003)
- BELL WITCH - Mirror Reaper (2017)
- CANDLEMASS - Nightfall (1987)
- DÉHÀ - Ave Maria II (2021)
- EARTH - Hex; or Priting in the Infernal Method (2005)
- EAGLE TWIN - The Unkindness of Crows (2009)
- ELECTRIC WIZARD - Dopethrone (2000)
- ESOTERIC - The Maniacal Vale (2008)
- GRAND MAGUS - Monument (2003)
- HAMFERÐ - Evst (2013)
- OFFICIUM TRISTE - Reason (2004)
- ORTHODOX - Sentencia (2009)
- PALLBEARER - Sorrow and Extinction (2012)

- REVEREND BIZARRE - III: So Long Suckers (2007)
- SWALLOW THE SUN - Songs from the North (2015)
- TYRANNY - Tides of Awakening (2005)

- WORMPHLEGM - In an Excruciating Way... (2001)

Mala Gissona Red Bay

MARCA: Mala Gissona

MODELO: Mala Gissona Red Bay

ESTILO: Red Ale de centeno (5'2% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: España

CARACTERÍSTICAS: La microcervecera vasca Mala Gissona fue fundada por Iban Zabala y Manuel Murillo en Oiartzun, y este 2024 será su 10º aniversario. Cuentan además desde el 2015 con una cervecería en Donosti, en el barrio de Gros, donde poder disfrutar de sus múltiples elaboraciones, cuyo número supera ampliamente la decena, además de referencias de otras fábricas. Sus cervezas son ahora fáciles de encontrar en las tiendas especializadas de Euskadi e incluso en algunos supermercados, de hecho en uno de Zumaia compré yo esta botella.

Se trata de una Red Ale, estilo que es difícil ver sin el apellido IPA, elaborada con centeno, y cuyo nombre hace referencia a un pueblo de pescadores canadiense donde los balleneros vascos iban a faenar. Al servirla la espuma es incontrolable y la copa no es suficiente para alojarla. Debajo esconde un líquido turbio de un marrón un poco apagado, pero que muestra un bonito brillo rubí al trasluz. En nariz intensidad media, malta oscura, pan tostado, grano integral, frutos secos y algo de caramelo, infiltrado por notas de cereal ácido que seguramente aporta el centeno.

La entrada en boca me recuerda más a las Red Ale británicas, es sobria, todo cereal, pan tostado y frutos secos, con un dulzor leve como de galleta. Para el estilo tiene además bastante cuerpo pero le sobra algo de gas. Con el avance el trago se seca, aparecen notas de especia, herbales, minerales y cítricas, y el centeno, bastante prominente, le da un sabor peculiar, con un tostado afilado. No está mal pero al final me acaba cansando, el centeno me resulta demasiado marcado, y deja un regusto medicinal que me satura. Me terminé la botella pero no repetiría.

NOTA:

Traquair House Ale (envejecida 10 años)

MARCA: Traquair
MODELO: Traquair House Ale (envejecida 10 años)
ESTILO: Scotch Ale (7'2% ABV)
PAÍS DE ORIGEN: Escocia

CARACTERÍSTICAS: Hace ya 14 años desde que publiqué una cata vertical valorando el efecto del paso del tiempo en una cerveza. En aquel entonces la protagonista fue la Chimay de etiqueta azul y, como podéis (o pudisteis) leer, la evolución fue excelente. Hoy presento un ejercicio similar con una cerveza de un perfil muy distinto, Traquair House Ale, aunque en esta ocasión el añejamiento ha sido extremo y las dos botellas están separadas por 10 años, casi nada.

Estos 10 años de distancia se notan ya a simple vista, la envejecida es de capa más alta, más oscura y turbia, mientras que la joven mantiene un brillo incluso rojizo. En nariz ambas resultan muy tentadoras y, si bien los tostados juegan un papel fundamental en las dos, la edad refuerza la madera y los aromas dulces, con sirope de caramelo, nueces caramelizadas y frutas oscuras, dejando el frescor del lúpulo para la joven.

Por desgracia el envejecimiento es excesivo y ha hecho que baje la carbonatación y la estructura se diluya. Conserva, al igual que la cerveza joven, las notas de tostados, café, madera de roble, tabaco y cuero, incluso han ganado en potencia porque están concentradas, pero ha perdido el frescor del lúpulo y la mineralidad, dando una sensación de cerveza muerta y haciendo el trago más difícil.. No obstante es un experimento muy interesante, estas cosas son siempre divertidas.

Zundert 8

MARCA: Zundert

MODELO: Zundert 8

ESTILO: Tripel trapense (8% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Países Bajos

CARACTERÍSTICAS: Me costó ponerme con las cervezas de Zundert, pero con esta reseña de Zundert 8 ya he cubierto todas las referencias de esta fábrica (exceptuando Zundert 4, que se elabora exclusivamente para consumo en la propia abadía, y por lo tanto no puedo acceder a ella). Según sus responsables se trata de una Tripel con 8º de alcohol, aunque debo de reconocer que hasta que no lo leí en su página no la habría clasificado dentro de este estilo.

En parte esto se debe a su aspecto, de un color pardo rojizo en vez del dorado habitual, y con una buena capa de espuma beige similar al merengue. En nariz resulta muy aromática, bastante acaramelada, con intensas notas de malta, toffee, manzana, naranja y un punto de limón, sobre un fondo de cereales. La levadura belga y recuerdos de azúcar candy indican de forma inconfundible el origen de la cerveza, e infiltrándose en el resto del conjunto consiguen crear un aroma muy completo y armonioso.

En boca ni se cambia la orientación ni se baja el nivel. La malta y el toffee están algo más presentes, rodeados por pan blanco y cereales, mientras que la fruta aporta el frescor al trago. Inicialmente destacan albaricoque y naranja confitada, mientras que al final se refuerza la acidez, que se integra a la perfección con el amargor herbal del lúpulo noble y notas de clavo. Regusto largo que arrastra notas de pomelo, levadura y hierba. La sensación que tuve al probarla es el estar ante una cerveza muy completa, digna del selecto club de las cerveceras trapenses, y que posiblemente estaría entre las que comprase con más frecuencia si la tuviese al alcance a menudo.

NOTA:

Weltenburger Kloster Winter-Traum

MARCA: Weltenburger

MODELO: Weltenburger Kloster Winter-Traum

ESTILO: Märzen de Navidad (5'4% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Alemania

CARACTERÍSTICAS: Me ha hecho ilusión revisitar Weltenburger porque era una marca que consumía mucho cuando apenas había tiendas de cerveza especializadas en España, y siempre he tenido especial predilección por su Asam Bock y su Barock Dunkel. Esta Märzen navideña creo que sólo la había bebido una vez, y con el descuento que tenía me resultó especialmente tentadora, así que aproveché para coger un par de botellas y desempolvar el maß, que hacía meses que no lo utilizaba.

El líquido brillante, de color pardo rojizo, luce una capa de espuma beige muy compacta de 2 dedos de grosor. Malta a raudales en nariz, es un aroma goloso, con notas de mazapán, toffee, caramelo, más suave ciruelas y plátano maduro, con un toque de lúpulo noble discreto pero evidente. La verdad es que sí que tiene un punto navideño, quizá sea el mazapán o simple autosugestión.

Al beberla uno piensa en una Doppelbock arrepentida, tiene una textura cremosa, un cuerpo medio/alto, es bastante golosa y sin embargo el trago es largo, se bebe con facilidad. Entrada bien cargada de malta, con un tueste moderado que se queda en el caramelo y el toffee, y algo de chocolate con leche, pero lejos del torrefacto. Acompañan recuerdos de plátano y ciruelas, y también algo de bollería. Tiene un final con un cierto frescor gracias al lúpulo herbal y mineral, se refuerzan los tostados y el cereal, y aparecen suaves cítricos y especias. Es difícil saber exactamente por qué esta cerveza es navideña pero me da lo mismo, una buena cerveza y punto, que al final es lo que importa.

NOTA:

Pardál Echt

MARCA: Pardál

MODELO: Pardál Echt

ESTILO: Pilsener (4'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: República Checa

CARACTERÍSTICAS: Además de la mundialmente conocida Budweiser Budvar, en la cervecera Budějovický Budvar se elaboran otras marcas, y entre ellas está Pardál, que significa "pantera" (no muy difícil de adivinar viendo la etiqueta). Se trata de cerveza de baja fermentación, lo que los checos llaman Světlý Ležák, y la versión Echt es algo más intensa, con mayor grado plato y graduación alcohólica, y 33 IBU en vez de los 28 IBU de la Pardál original.

Es una cerveza cristalina, de un dorado oscuro y potente, con una espuma blanca que se limita a apenas un milímetro, sin llegar a cubrir la superficie por completo. En nariz predomina la malta, el conjunto es más bien dulce, con notas de cereal, masa de pan y manzana golden. De intensidad media, tiene también un punto floral y herbal del lúpulo.

El primer sorbo reconozco que me desagradó, sin tener referencias previas de esta cerveza me encontré una cerveza muy cargada de lúpulo, con un intenso sabor a hierba, minerales y heno., incluso algo medicinal. Poco a poco fui cambiando la mentalidad, empecé a apreciar su delicada base de cereal y fruta, un buen cuerpo, y finalmente la pude disfrutar bastante. Evidentemente no es lo mejor de Chequia, pero me parece que se puede beber.

NOTA:

Boon Framboise

MARCA: Boon

MODELO: Boon Framboise

ESTILO: Frambozen (5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: Boon es una de las fábricas de Lambic (y además de Lembeek, jeje :( ) más asequibles y, a diferencia de marcas como Chapeau o Mort Subite, con varias cervezas de muy alto nivel, entre ellas la reputada Mariage Parfait o sus Black Label. Hoy sin embargo ataco su Framboise, una Gueuze con 300 gramos de frambuesas por litro, además de 50 g de cereza, y que fermentan junto con la Lambic joven. No tiene el apelativo "Oude" del que presumen las mejores referencias de esta marca, por lo que cuando la probé asumía que igual me encontraba una cerveza más sencilla.

De color pardo rojizo, claramente rubí al trasluz, tiene una fina capa de espuma grisácea. Potente en nariz llama la atención al principio la intensidad de los aromas de granero y establo, acompañados de Brett, y por debajo está la frambuesa sobremadura, también algo de fresa. Con esto que cuento se entiende que predomina el dulce, no obstante deja también espacio para un toque de levadura salvaje y cítricos.

En boca la frambuesa es la clara protagonista desde el principio, hace pensar en un yogur de frambuesa, y es tan profunda que incluso diría que tiene notas maltosas. Va acompañada inicialmente de leves recuerdos de armario viejo y de establo, y de fondo fresas, cerezas picotas y guindas. Al final se forma una delicada acidez, notas de uva blanca, con un punto de levadura salvaje, minerales y suave madera. El aroma era más bien dulce, el sabor lo es más. No es muy de mi gusto, no tiene el sabor tan artificial de las elaboradas con sirope pero le falta toda la acidez, toda la fuerza de las buenas Lambic. La he visto recomendada para empezar con este tipo de cerveza, pero sería como tomarse un mosto para familiarizarse con el vino. No obstante no es una tortura beberla, ni mucho menos.

NOTA:

Bakalář Medový Speciál

MARCA: Bakalář

MODELO: Bakalář Medový Speciál

ESTILO: Pilsener con miel (5'8% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: República Checa

CARACTERÍSTICAS: La cervecera V Rakovníku se fundó hace "tan sólo" 570 años en Rakovník, en Bohemia Central, cuando el rey Ladislao otorgó a esta ciudad el derecho exclusivo a elaborar y vender cerveza en la localidad y los alrededores ("Mile Right"). Actualmente se mantiene con capital internacional, aunque no he sido capaz de encontrar a quién pertenece. En sus instalaciones se producen actualmente varias marcas, Bakalar, Pražačka, Černovar y Staročeské, aunque es la primera la más conocida y la que cuenta con más variedades. Hoy ataco a la versión elaborada con miel, Medový Speciál.

Esta es una cerveza cristalina, de un color ambar anaranjado, se observa una carbonatación escasa con contadas burbujas de tamaño intermedio. Estas no son, de hecho, suficientes para que la capa de espuma se mantenga y queda al final un círculo adherido al vaso. La miel no pasa desapercibida en el aroma, diría que es la nota predominante, por lo que, como es lógico, el conjunto tiende al dulce. Por debajo está malta dulce, sirope de caramelo y toffee, salpicados de naranja madura y almíbar, a pesar de lo cual el conjunto no resulta empalagoso.

En boca el dulzor es mucho más discreto de lo que sugería el aroma, lo que es de agradecer. Entrada de textura oleosa, malta, galleta y toffee, con bastante carga de naranja y melocotón, la carbonatación generosa facilita el trago. Final de amargor leve, se acentúa la miel, con su sabor intenso y profundo, aparecen leves notas minerales, y finalmente cierra con un regusto largo, floral, con recuerdos de fruta confitada. Consigue que la miel se integre en la cerveza, manteniendo su presencia pero sin que se coma al resto de ingredientes. Hacía tiempo que no tomaba una cerveza con miel, creo que la última fue polaca, y esta me ha gustado bastante.

NOTA:

Monográfico Weiherer

Tras varios años dando la tabarra con las cervezas franconas (¿he comentado ya que me parecen excelentes?) tocaba hacer un monográfico de alguna fábrica de esta zona, cosa nada fácil porque es raro verlas fuera de su zona. Por suerte, entre que uno de los lotes de La Vinoteca de Pamplona incluía 5 referencias de Weiherer y que yo tenía también alguna botella en la despensa, al final me ha quedado un número bastante razonable para el artículo con esta marca.

Kundmuller no se encuentra entre las cerveceras más conocidas de Franconia, aunque sí entre las que tienen un repertorio más amplio. Fue fundada en 1874 por Michael Bayer en Viereth-Trunstadt, en la Alta Franconia, más concretamente en la aldea de Weiher, que da nombre a la marca. En el año 1908 la empresa fue adquirida por Michael Grunthäler, y sigue en manos de la familia desde entonces aunque bajo el nombre Kundmuller debido a que la nieta de Michael, Anna Grunthäler, se casó con Erwin Kundmuller en los años 60 y pasaron a hacerse cargo del negocio, tanto la cervecera como la taberna. 

El maestro cervecero actualmente es Roland Kundmüller, quien se incorporó al negocio familiar en 1989. Entonces la única cerveza que se elaboraba en la fábrica era Weiherer Lager, y sólamente estaba disponible de grifo. Fue él quien introdujo la deliciosa Weiherer Bock, y en 1997 además empezaron a embotellar las cervezas, lo que evidentemente ha favorecido la expansión de la marca.

Los años siguientes supusieron un importante salto para la cervecera, tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. Respecto a lo primero, progresivamente se han incorporado nuevas referencias a su catálogo hasta alcanzar un total de 26 cervezas distintas, 13 de estilos tradicionales incluyendo alguna con certificación ecológica, y 13 de orientación más moderna o utilizando técnicas e inspiraciones ajenas a la tradición cervecera francona. Y en cuanto a calidad, esto se ha reflejado en el gran número de galardones que han recibido sus cervezas, 13 premios del World Beer Awards y 11 del International Craft Beer Award tan sólo en el año 2021.

- Weiherer Bock: potente, densa y acaramelada, una cerveza perfecta para los meses más fríos del año, aunque una segunda jarra nos puede poner en apuros. No es difícil encontrar Maibock o Doppelbock en España, sin embargo Bock a secas no es tan frecuente, y es una pena. 

- Weiherer Hopfenweizen: a pesar del nombre no hay que esperar una cerveza como la TAP5 de Schneider Weisse, sino más bien una Hefe-Weißbier algo más cargada de lúpulo, con claros recuerdos tropicales y de fruta de hueso, pero alejarse excesivamente de la línea clásica. Muy refrescante y nada estridente, para repetir mil veces.

- Weiherer India Pale Ale: los alemanes son incapaces de escapar al equilibrio y, aunque han elaborado una IPA, compensan con toneladas de malta el exceso de lúpulo. Así, queda una cerveza muy sabrosa y rotunda, con intensas notas resinosas y herbales que levantan el trago. Posiblemente la IPA más maltosa que he probado hasta la fecha, una maravilla.

- Weiherer Keller: tan aromática como sabrosa, toneladas de malta, cereales, miel y levadura anegan los sentidos. Aún así, gracias a la importante carga de lúpulo, especialmente fresco, es capaz de mantener una ligereza, una facilidad de trago, que permitiría beberse varias jarras sin sufrir. Fantástica.

- Weiherer Keller Märzen: una cerveza muy delicada, algo acaramelada como le corresponde a una Märzen y con la textura sedosa propia de una Kellerbier. Termina en un final rebosante de miel y flores que casa muy bien con el estilo de la cerveza.

- Weiherer Keller Pils: refrescante y sabrosa, pero quizá de las que menos me han enganchado. Poco punzante para una Pils, demasiado ligera para una Keller, no me acaba de encajar con ninguno de los dos estilos.

 - Weiherer Kräusen Hell: cuenta con las virtudes tanto de las Helles y de las Kellerbier, y todo ello bien empapado en malta por si las moscas. Además la técnica Kräusen la hace especialmente refrescante y fácil de beber. 

- Weiherer Os-Alt: hace ya tiempo que no tomo ninguna Alt de Düsseldorf, pero esta cerveza me ha llevado de cabeza a esta ciudad. Sabrosa, de tostado delicado y con un punto más de lúpulo y de gas que una Rotbier de Nuremberg, me ha parecido estupenda para cualquier época del año.

- Weiherer Pils: llama la atención su color dorado pálido, más claro de lo habitual. Con el primer sorbo uno se encuentra una Lager fresca, chispeante, con un lúpulo enredón, punzante, que no te distrae de la conversación pero que en soledad permite entretenerse. Medio litro es poco.

- Weiherer Rauch: multipremiada Rauchbier, menos oscura que referencias populares como la de Spezial o Schlenkerla, y con una intensidad del ahumado entre estas dos. Muy redonda y equilibrada, el humo está perfectamente integrado entre el resto de matices. 

- Weiherer Rauchbock: la calidez de la malta envuelve al ahumado, más de madera en el aroma y que recuerda a la carne a la brasa en el sabor. Cálida y reconfortante, no se me ocurren mejores compañeras para una barbacoa invernal.

- Weiherer Schwärzla: excelente interpretación francona de una Stout, quizá con algo de distancia de las referencias clásicas de este estilo por menor énfasis en el torrefacto, pero con una estructura y un equilibrio para quitarse el sombrero.

- Weiherer Urstöffla: Dunkel muy centrada en el cereal y no tanto en la malta como otras, la importancia de los tostados es evidente e incluso se le puede sacar algo de frutos secos quemados.  Muy sabrosa, sobria y directa.

- Weiherer Weizen Hell: una de las Weißbier más densas y sabrosas que he probado, y también una de las que menos espuma tiene. Muy centrada en el papel de la levadura, con exuberantes notas de plátano, y bien apoyada por la malta, hasta que al final rompe un poco la línea con un amargor herbal claro.   

- Weiherer Zapfendurster: Colaboración con Cervejaria Bamberg de Brasil. Imperial Stout de textura sedosa, sabor potente y aun así paso ligero, como si fuese una lager. Toneladas de torrefacto en forma de regaliz y café negro tanto en nariz como en boca, con un regusto muy largo y reconfortante.

Mi percepción es que es una de las fábricas franconas, e incluso alemanas, más completas. No sólo tiene un repertorio muy amplio, sino que también incorpora algunas referencias más modernas, eso sí, sin perder de vista la tradición alemana, lo que les permite satisfacer a cualquier tipo de amante de la cerveza. Otro aspecto que considero muy favorable es que la estabilidad de la mayor parte de sus elaboraciones, yo siempre agradezco poder tomar con regularidad mis cervezas favoritas y, además, continuar realizando una receta permite afinarla y mejorar el nivel.

Piraat Tripel Hop

MARCA: Piraat

MODELO: Piraat Tripel Hop

ESTILO: Rubia Dorada Fuerte (10.5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: La cervecera Van Steenberge nació como Brouwerij de Peer a finales del siglo XVIII, y fue ya en la primera mitad del siglo XX, bajo la dirección de Josef Van Steenberge, cuando su nombre cambió al actual. Josef Van Steenberge fue responsable del lanzamiento en 1988 de la popular cerveza Piraat, una Golden Strong Ale que tiene la peculiaridad de estar refermentada en botella con levadura de vino de Burdeos. Esta es una edición especial que se elabora desde el año 2012, y en la que, además del lúpulo Saaz, se emplean otras variedades de lúpulo distintas. La receta varía de año a año, pero la que he encontrado como más habitual incluye Aurora, Cascade y Hallertau.

Tiene el aspecto de cerveza belga de anuncio, con una abundante capa de cremosa espuma blanca y su correspondiente encaje de Bruselas, para proteger un líquido naranja pálido, brillante, con reflejos dorados, en el que se ve un torrente de burbujas. Intensidad media en nariz, aroma fresco pero bastante complejo. Parte de una base de malta, galleta, masa de pan, manzana y pera. Se adorna con suaves notas herbales del lúpulo, un punto cítrico y la levadura belga.

Hace años que no bebo Piraat convencional pero la recuerdo un poco estridente. Esta edición Tripel Hop me ha parecido algo mejor integrada, con sus 10.5º de alcohol presentes pero no descontrolados. Me recuerda un poco a Duvel, con una carbonatación marcada y mucha presencia de malta. Esta domina la entrada, junto con toffee, galleta, manzana golden y más suave pera y albaricoque. El trago encamina hacia el final, donde aparece el calor del alcohol con un punto astringente, con notas herbales, tropicales, minerales, una acidez de naranja y especias como clavo y pimienta. La sensación final es un tanto punzante, el alcohol es un poco tosco, pero la verdad es que me la bebí sin hacer demasiados esfuerzos.

NOTA:

Bernard Světlý Ležák 12º

MARCA: Bernard

MODELO: Bernard Světlý Ležák 12º

ESTILO: Pilsener (4'9% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: República Checa

CARACTERÍSTICAS: Tengo que reconocer que la remesa de cervezas checas que conseguí el año pasado no ha supuesto una experiencia demasiado agradable, principalmente debido a que, por puro desconocimiento, no me di cuenta de que la mayor parte pertenecían a grandes grupos internacionales. Afortunadamente también cogí algunas botellas de marcas que conocía bien, pero que siempre repito las disfruto igual que el primer día. Ese es el caso de Bernard, una de las marcas checas más fiables que se pueden encontrar en nuestro país, y he aprovechado para reseñar su Světlý Ležák.

Cerveza dorada oscura con algún reflejo ambarino. Al servirla una espuma escasa de color blanco y burbuja microscópica, se reduce hasta quedar un anillo pegado al vidrio. Intenso aroma a masa de pan, galleta, levadura y pan blanco, es como oler una panadería por la mañana. Acompañan notas florales, minerales e incluso un punto salino.

La calidad en boca se nota desde el primer sorbo, es todo redondez, sedosidad y equilibrio. Malta dulce y masa de pan es su carta de presentación, de gran intensidad, con un fondo de galleta, bollería y manzana golden. Amargor final delicado, impregnado en lúpulo herbal y mineral, con un toque cítrico, que deja un regusto largo y fresco. El tipo de cerveza rubia que bebería cada día, si estuviese en los tiradores de este país me haría muy feliz.

NOTA:

Tournay Noire

MARCA: Tournay

MODELO: Tournay Noire

ESTILO: Export Stout (7'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: Las cervezas Tournay se comercializan desde el año 2004, cuando Laurent Agache, ingeniero civil, se asoció con su primo Quentin Mariage, ingeniero químico, para recuperar la actividad en la cervecera que desde 1856 hasta 1969 había sido propiedad de sus antepasados. Las instalaciones se encuentran en las afueras de la ciudad valona de Tournai, famosa por albergar una catedral catalogada como Patrimonio de la Humanidad, y ya desde el año 1753 hay documentos que confirman su existencia.

Elaboran 5 cervezas distintas, y en esta entrada voy a comentar la única que no es de un estilo tradicional belga, una Stout de 7.5º de alcohol elaborada con lúpulo Tomahawk. Es muy oscura, tan opaca como para que la luz no modifique el color en absoluto, con una buena capa de espuma beige típica belga, de burbuja microscópica y con encaje de Bruselas. Aroma de intensidad media y dulzor moderado, combina malta tostada, sirope de caramelo, muchísimas frutas del bosque y un punto de regaliz negro y cacao. Deja el lúpulo en un segundo plano, que le da un ligero frescor.

En boca tiene un perfil peculiar, menos belga de lo que esperaba. El comienzo del trago es más bien seco, con cereales tostados, malta, cacao y grano de café. El reposo le sienta bien, atenúa la carbonatación y permite que salgan notas de sirope de caramelo y frutas del bosque. Final de amargor marcado con una cierta astringencia, lideran cítricos, un soplo de hierba y cáscara de limón, que desemboca en un regusto largo, cargado de torrefacto y salpicado de tabaco y humo. Cerveza sobria y elegante, fusión entre una Stout británica con el cuerpo de una cerveza belga. Poco caso le he hecho hasta ahora a esta marca, corregiré mi error.

NOTA: