Flötzinger Wies'n-Märzen

MARCA: Flötzinger

MODELO: Flötzinger Wies'n-Märzen

ESTILO: Märzen/Oktoberfest (5'8% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Alemania

CARACTERÍSTICAS: Flötzinger es una cervecera familiar tan antigua que se inauguró el año en el que Copérnico publicó "De Revolutionibus Orbium Coelestium" (1543), proponiendo la teoría heliocéntrica. Se encuentra en Rosenheim, a apenas una hora de Múnich, y pertenece a la familia Krichbaumer desde el año 1868, cuando Johann Krichbaumer se la compró a la familia Flötzinger. Tienen un repertorio bastante variado, incluyendo Lager, cervezas de trigo y 5 estacionales, entre ellas la que comento hoy. La encontré en La Vinoteca y, como no soy muy quisquilloso, la abrí hace unos días, con la Oktoberfest más que olvidada. En este caso el fin muy justifica los medios.

Se elabora para la Herbsfest de Rosenheim, y lleva lúpulos Hallertauer y Tettnanger. Es una cerveza cristalina, de un intenso color dorado, con medio dedo de espuma similar a la crema de afeitar. Nariz potente, mucha malta, masa de pan, más suave pan blanco y manzana golden, con un frescor herbal, cítrico y salino aportado por el lúpulo noble.

Sin llegar a ser oleosa, tiene una textura densa que la hace una cerveza muy redonda. Tiene al dulce, por supuesto la malta sigue protagonizando el conjunto, se añade miel, masa de galleta y más suave toffee y manzana asada. Con el avance parece acentuarse la miel, envuelta al final en un amargor leve con una mineralidad firme en la que se apoya el regusto. Märzen estupenda, incluso más invernal que otoñal, perfecta para un frío mediodía de Enero.

NOTA:

Duvel Tripel Hop Cashmere

MARCA: Duvel

MODELO: Duvel Tripel Hop Cashmere

ESTILO: Ale Dorada Fuerte (9'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: La versión Tripel Hop de Duvel se elaboró por primera vez en el año 2012, con el lúpulo Citra como protagonista en el dry-hopping, aunque mantiene el Saaz y Styrian Golding de la Duvel original. Inicialmente era una cerveza estacional, pero pasó a estar disponible todo el año a partir de 2017. Dos años después se elaboró otra versión con dry-hopping lúpulo Cashmere cultivado en el famoso Yakima Valley de Washington, y su éxito consiguió que esta edición especial pasase a producirse de forma continua, que es actualmente su situación.

Es quizá algo más pálida que la Duvel clásica, de color limón, y si bien la espuma blanca llena la copa entera al servirla, como es porosa se reduce rápidamente hasta quedar un par de dedos. La característica diferencial se nota desde el principio, y a partir de la base de malta dulce, bizcocho, miel, pera madura y algo de manzana golden, emergen los aromas tropicales, de fruta de hueso y coco propios del lúpulo Cashmere.

Al igual que la Duvel clásica tiene cuerpo, es muy maltosa, de nuevo con intensas notas de pera madura, almíbar, caramelo, que poco a poco se van fundiendo con la tropicalidad del lúpulo, que llega a recordar a chicle o caramelo de melocotón. Termina en un amargor seco, fresco, mineral y especiado, en el que la pimienta blanca viene a la mente. Es una cerveza punzante, afilada, con el alcohol marcado y una efervescencia marcada, casi achampanada, resultando una opción estupenda para el aperitivo.

NOTA:

Etxeko Bob's Beer Brune

MARCA: Etxeko Bob's Beer

MODELO: Etxeko Bob's Beer Brune

ESTILO: Dry Stout (4'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Francia

CARACTERÍSTICAS: Etxeko Bob's Beer es el peculiar nombre de una cervecera de Hasparne fundada por un inglés, Bob Workboys, en 2006, y muy vinculada a la cultura euskalduna de la zona. Es curioso cómo cambia la vida, la primera vez que hablé de esta cervecera de Lapurdi acababa de pisar por primera vez Iparralde y apenas había estado un par de veces en Navarra, y ahora llevo más de 10 años viviendo aquí y sin visos de moverme. También las cervezas de Bob han cambiado, al menos en su diseño, y para mi gusto esta modernización les ha hecho perder algo de encanto. La que comento hoy es una Stout a la que, por motivos que desconozco, han decidido darle el confuso nombre de "Brune".

Y la verdad es que el aspecto sí que corresponde a una tostada belga, para una Stout es muy clara, de un marrón roble con reflejos rojizos, y además tiene bastante espuma para el estilo, queda un dedo y, como se ve en la foto, es beige. Aromáticamente empieza ya a cuadrar todo, se nota malta tostada, caramelo quemado, cacao y un punto de café, con frutas del bosque de fondo. No obstante, para este estilo no está muy definida, no es demasiado potente y los tostados están integrados en el conjunto, más bien dulce, sin asumir el papel protagonista habitual.

El sabor a mí me pilló a contrapié. Aquí los tostados sí que tienen mucha presencia, desde el principio aparece malta torrefacta, café, regaliz negro, cacao, con un suave dulzor en segundo plano. Hacia el final el lúpulo genera un amargor firme, muy cítrico y también algo herbal, que arrastra los tostados hacia el regusto. Es una cerveza sencilla, la acidez creo que es excesiva pero se deja beber.

NOTA:

Lambiek Fabriek Brett-Elle Oude Geuze

MARCA: Lambiek Fabriek

MODELO: Lambiek Fabriek Brett-Elle Oude Geuze

ESTILO: Gueuze (6'3% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: Lambiek Fabriek es una cervecera que me encanta, tienen Lambic de altísima calidad pero precios mucho más ajustados que otras fábricas de este estilo como Cantillon o 3 Fonteinen, al menos mientras los norteamericanos lo permitan, y suelo aprovechar para hacer acopio siempre que las veo. Hoy comento su elaboración más básica, una Gueuze mezcla de varias Lambic que se elaboran en las calderas de Belgoo, en Sint-Pieters-Leeuw, con posterior maduración en las barricas de roble francés en su almacén de la calle Eugène Ghijs, en este mismo municipio, inaugurado en 2021.

Cuando uno sirve esta Gueuze comprueba que las Lambic jóvenes están en plena forma: inicialmente el líquido dorado queda protegido por bastante espuma, e incluso se ve bastante carbonatación ascendiendo por la columna, aunque algo oculta por la turbidez. Llama también la atención la frutalidad de aroma, con predominio de fruta de hueso, naranja y uva blanca en el primer contacto. Después aparece ya la madera, el Brett, cáscaras de cítricos, suaves notas balsámicas, de levadura salvaje y un afilado punto acético que va y viene.

Diría que es una Gueuze que no destaca, pero en el buen sentido. Tiene todo lo que una cerveza de este tipo tiene que tener, es sabrosa, bien estructurada y equilibrada, sin forzar en ningún aspecto en concreto. Desde el principio es ácida, compensada por una base de cereal, manzana verde, uva blanca y albaricoque, El avance del trago potencia cáscara de cítrico, madera, vinagre blanco, levadura salvaje, que se acomodan en un regusto largo, mineral, astringente. No tan espectacular como algunas Gueuze de 3 Fonteinen, pero muy buena, destrozando la relación calidad-precio.

NOTA:

`t Verzet Kameradski Balsamico

MARCA: 't Verzet

MODELO: 't Verzet Kameradski Balsamico

ESTILO: Russian Imperial Stout (12'5% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Bélgica

CARACTERÍSTICAS: Hace aproximadamente un año hablé por primera vez de la cervecera 't Verzet reseñando una cerveza de su gama base, una estupenda Oud Bruin, y sin embargo me pareció que, al no meterme en sus cervezas más experimentales, no estaba consiguiendo representar demasiado bien la enorme originalidad de esta fábrica. A esto le pongo hoy remedio con una referencia de su línea Oud Bruin Thrills, que fusiona su Imperial Stout llamada Kameradski con las Oud Bruin, y la presenta con el nombre de Kameradski Balsamico.

Enfrentarse a este "Camarada" es una experiencia que hace que el "Chocolate Stalin" que adorna la etiqueta parezca normal. La luz se escapa al color, es negra y brillante, totalmente opaca, y su membrana de espuma deja bastante atrás el beige y hace una pequeña incursión en marrón-landia. Y poco a poco de la boca de la copa van saliendo aromas un tan potentes como desconcertantes, combinando cacao, vinagre de Módena, aceitunas negras, sirope de caramelo y tostados, con un fondo de café sólo, frutas del bosque y algo de madera. Y curiosamente todo esto se integra, queda bien y, sobre todo, coherente... un poco como lo del chorizo con chocolate.

Esto es la preparación para lo que uno se va a encontrar en boca, una auténtica bomba de originalidad. Por no andarse con medias tintas comienza con bastante acidez, que evoca a la manzana, aunque guarda espacio para un fondo dulce, como de chocolate, guindas, malta y caramelo, que no pasa desapercibido. Empiezan a salir recuerdos de vino tinto, muy llamativos de salsa de soja, también de jerez, uvas negras y moras, como antesala de un final agresivo, ácido,con un alcohol goloso que pica en la garganta, notas de barrica, pimienta y una astringencia final larguísima donde la palabra "balsámico" resuena en alguna parte del cerebro dedicada a estos fines. El hipocampo, o qué sé yo. El caso es que creo que es una cerveza que hay que probar, aunque sea para decir que no te gusta. Es extremadamente compleja, con un alcohol bastante bien integrado, y no vas a encontrar nada parecido. Nunca.

NOTA:

Sttutgarter Hofbräu Bügel Premium

MARCA: Stuttgarter Hofbräu

MODELO: Stuttgarter Hofbräu Bügel Premium

ESTILO: Dortmunder (5'7% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Alemania

CARACTERÍSTICAS: La fecha oficial de la fundación de Stuttgarter Hofbräu, es 1872, cuando se fusionó la cervecera de la Abadía de St. Luzen con la cervecera Württembergisch-Hohenzollerische. Sin embargo, hay textos que indican que la elaboración de cerveza en la Abadía de St. Luzen se remonta al menos al año 1591. Stuttgarte Hofbäu está situada, como su nombre indica, en las afueras de la capital de Baden-Württemberg, y es una de las más importantes de este estado. Desde el año 2005 forma parte del grupo Radeberger, y quizá esto haya supuesto un estímulo para diferentes cambios en la compañía, desde una modernización de las instalaciones en 2011, el inicio de la comercialización de su Kellerbier y de la Helles Kapselle en 2016 o su Radler en 2017.

La que comento hoy es su cerveza clásica, una Dortmunder de color bronce apagado, algo velada, con una buena capa de espuma blanca de burbuja fina bien adherida a la pared. A nivel aromático es sencilla, lo que no tiene necesariamente que ser negativo. Se nota principalmente malta, cereal, pan blanco y manzana golden, quizá con un punto salino

En boca tiene algo más de gracia, recuerda a una Helles, es maltosa, de carbonatación moderada, lo que influye positivamente su textura, más sedosa de lo habitual. El dulzor lleva la batuta, predomina la malta sin tostar, pan, suave mantequilla, incluso coquetea con la masa de pan, la miel y el toffee. El paso por boca es calmado, delicado, y termina en un amargor leve, sobretodo mineral y con algo de hierba del lúpulo noble. Para mi gusto le falta un poco de fuerza en el sabor, y también bajaría un par de tonos el dulzor, pero es una cerveza agradable que se bebe con gusto.

NOTA:

Komes Porter Bałtycki

MARCA: Komes

MODELO: Komes Porter Bałtycki

ESTILO: Baltic Porter (9% ABV)

PAÍS DE ORIGEN: Polonia

CARACTERÍSTICAS: Las Baltic Porter son un estilo que me gusta mucho, pero que por desgracia se ve con muy poca frecuencia por la Península, y menos todavía las referencias tradicionales de los países bálticos. Afortunadamente hace escasos meses descubrí que la tienda Sol de Gracia, en Barcelona, es especialista en cervezas de Polonia y, por supuesto, este país tiene un buen repertorio de Baltic Porter. La que comento hoy es del Browar Fortuna, del que hablé hace algunos años, y es una referencia tradicional elaborada con levaduras de baja fermentación y sometida a un lagerung de 3 meses, como suele ser habitual en el estilo.

Cerveza de color marrón oscuro casi negro con espuma beige marronácea de burbuja fina, de 2 mm de grosor y que aguanta bastante bien. Intensa y profunda en nariz, malta tostada, regaliz negro y café solo es lo primero que viene a la mente. Tiene también un dulzor discreto que recuera al sirope de caramelo, con notas de torrefacto, cacao, y pan negro acompañando, y un punto ahumado.

Por supuesto, en boca tiene mucho carácter pero no obstante el trago es fácil, lo que uno esperaría de una Baltic Porter de baja fermentación. En el sabor destacan la malta tostada, el regaliz negro, el grano torrefacto y el cacao, de gran potencia, con un dulzor de uvas pasas y frutas del bosque en un segundo plano. El amargor final, firme pero bien equilibrado, refuerza los tostados, chocolate amargor y coquetea con los ahumados, quedando ambos agarrados en la boca en el largo regusto. Ejemplo paradigmático de lo que es una Baltic Porter: potencia y equilibrio en su máximo exponente. A por ella.

NOTA: